论文部分内容阅读
在普通蛋糕加工工艺的基础上,通过添加番茄和蜂蜜,研究番茄蜂蜜蛋糕的工艺配方。通过对番茄用量、蜂蜜用量和泡打粉用量进行单因素试验,利用DPS数据处理软件进行二次通用旋转试验设计,确定番茄蜂蜜蛋糕的最佳工艺配方为:低筋粉120g、鸡蛋120g、番茄60g、蜂蜜43.41g、泡打粉4g、白砂糖35g、调和油80g、蛋糕油6g以及奶粉30g。