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本文主要对茶叶功能成分及茶叶年糕的品质特性进行了分析,并对新型茶叶年糕加工技术作了初步探索.结果表明,选择新鲜宁波产优质粳米为主,辅助添加优质黑糯,添加茶叶及其它植物提取物,开发出的新型茶叶年糕在色、香、味及营养诸方面均有较大改进,可丰富年糕的种类,而且可延长年糕的保质期和货架期.
茶年糕加工技术初步研究及茶叶功能成分分析
【摘 要】
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本文主要对茶叶功能成分及茶叶年糕的品质特性进行了分析,并对新型茶叶年糕加工技术作了初步探索.结果表明,选择新鲜宁波产优质粳米为主,辅助添加优质黑糯,添加茶叶及其它植
【机 构】
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宁波市农科院农产品加工所
【出 处】
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安徽农学通报
【发表日期】
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2007年3期
【基金项目】
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宁波市科技局攻关项目(编号2004C100031).
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