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选用糯玉米淀粉为原料，考察pH值、反应温度、反应时间、醋酸酐用量等因素对糯玉米淀粉醋酸酯取代度和反应效率影响；通过正交试验得到制备糯玉米淀粉醋酸酯最佳工艺条件，并对产品的糊透明度、粘度性质等进行研究。
食用糯玉米淀粉醋酸酯制备和性质研究
【摘 要】
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选用糯玉米淀粉为原料，考察pH值、反应温度、反应时间、醋酸酐用量等因素对糯玉米淀粉醋酸酯取代度和反应效率影响；通过正交试验得到制备糯玉米淀粉醋酸酯最佳工艺条件，并对产品
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2008年4期
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