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选择三种不同的碱以及每种不同碱量作为制备魔芋凝胶的凝胶剂,其结果表明,不同的碱及加碱量对魔芋凝胶的物性均有影响,综合来看采用碳酸钠作为凝胶剂最为适合.
碱对魔芋凝胶物性的影响
【摘 要】
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选择三种不同的碱以及每种不同碱量作为制备魔芋凝胶的凝胶剂,其结果表明,不同的碱及加碱量对魔芋凝胶的物性均有影响,综合来看采用碳酸钠作为凝胶剂最为适合.
【机 构】
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吉林农业科技学院,吉林市西林蛋糕食品屋
【出 处】
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吉林农业科技学院学报
【发表日期】
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2004年期
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