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进食花椒时的麻感是由花椒麻素刺激人体味觉引起的,α-羟基山椒素(sanshool)是花椒麻素中的主要组成物质之一。本文通过浅显易懂的语言描述了α-羟基山椒素的基本性质、化学合成方法、生理功能以及麻味产生的机制。
麻——八大味之一
【摘 要】
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进食花椒时的麻感是由花椒麻素刺激人体味觉引起的,α-羟基山椒素(sanshool)是花椒麻素中的主要组成物质之一。本文通过浅显易懂的语言描述了α-羟基山椒素的基本性质、化学
【机 构】
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四川大学华西口腔医学院,四川大学化学学院,四川大学创新创业工作领导小组办公室,四川大学教务处
【出 处】
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大学化学
【发表日期】
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2019年8期
【基金项目】
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四川省科技厅科普项目(2019JDKP0065);四川大学双创专题研究项目(SCUCXCY1725);四川大学教改项目(SCU 8160)
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