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羟基脂肪酸是一种在生物可降解聚合物材料、化工、食品及机械等行业具有十分重要用途的化合物：对天然底物脂肪酸通过微生物转化方法生产羟基脂肪酸所涉及的微生物种类、微生物转化的作用机理和发酵条件等，特别是转化脂肪酸生产ω-1、ω-2和ω-3-羟基脂肪酸的细胞色素P450系统进行了较系统的分析和阐述，并对羟基脂肪酸的生产及发展趋势作了展望，为进一步研究和工业化生产羟基脂肪酸提供了基础。