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以石榴为原料生产果酒,研究发酵温度、SO2、酵母、pH值、陈酿方法等因素对石榴果酒品质的影响,采用模糊数学感官质量评价方法筛选出石榴果酒的最优生产工艺为:发酵温度25℃,SO2浓度75 mg/L,酵母0.20%,pH4.0,交替变温贮藏陈酿。
感官评价法在石榴果酒研制中的应用
【摘 要】
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以石榴为原料生产果酒,研究发酵温度、SO2、酵母、pH值、陈酿方法等因素对石榴果酒品质的影响,采用模糊数学感官质量评价方法筛选出石榴果酒的最优生产工艺为:发酵温度25℃,S
【机 构】
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西昌学院食品科学系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年05期
【基金项目】
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四川省富民强县科研项目(会理加工型石榴种植技术示范及石榴生物活性物质开发利用研究)
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