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以大豆分离蛋白为研究对象，采用碱性内切蛋白酶Alcalase2．4L作为水解大豆分离蛋白的酶制剂，探讨碱性内切蛋白酶Alcalase2．4L对大豆分离蛋白的影响。本实验以水解度和蛋白质分散性指数为评价指标，确定了Alcalase2．4L酶解大豆分离蛋白的最佳酶解反应条件：加酶量0．0048AU／g、pH值为7．4、底物浓度11％、反应温度65℃、酶解时间50min。该条件下大豆分离蛋白的分散性得到显著改善，蛋白质分散指数PDI值达到92．8％。