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采用三因素二次正交旋转组合设计时cream cheese加工工艺进行优化，研究原料乳中蛋白质与脂肪的比例，切块大小，排乳清的pH值对干酪产率，硬度，感官评价的影响。结果表明：Cream Cheese产率较理想的生产条件是蛋白质与脂肪的比例0．43，切块大小9mm，排乳清的pH值4．64；硬度较理想的生产条件是蛋白质与脂肪的比例0．57，切块大小6mm，排乳清的pH值4．75；感官评价得分较理想的生产条件是蛋白质与脂肪的比例0．40，切块大小为8mm，排乳清的pH值为4．68。