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研究了用NaCS-PDADMAC固定化酿酒酵母的培养过程，结果显示微囊化酿酒酵母的生长及产酒精情况与游离培养过程基本规律一致，微胶囊内酿酒酵母的最高细胞密度可达2．64×10^10ml^-1，表明NaCS-PDADMAC微胶囊适用于生物物质的固定化，酒精浓度可达到47.0g·L^-1，微囊化酿酒酵母经连续发酵16批后仍具有良好的性能，比普通连续培养高5－6倍。在实验的基础上将酿酒酵母的游离培养动力学模型与微胶囊的物质传递相结合，建立了一个用于描述酿酒酵母微囊培养生产酒精的模型，计算结果