【摘 要】
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为了研究高产生物胺肠杆菌在不同发酵条件下的动态变化情况,将高产生物胺肠杆菌（阴沟肠杆菌和气味沙雷氏菌）接种到无污染的马肉中,并制作成熏马肠,置于20、25、30和35C发酵条件
【基金项目】
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国家自然基金“熏马肠中生物胺产生和累积机理的研究”(项目编号:31160329)
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为了研究高产生物胺肠杆菌在不同发酵条件下的动态变化情况,将高产生物胺肠杆菌（阴沟肠杆菌和气味沙雷氏菌）接种到无污染的马肉中,并制作成熏马肠,置于20、25、30和35C发酵条件下发酵,建立肠杆菌在熏马肠中的生长预测模型,并对模型进行验证.采用Origin 8.0统计软件拟合不同温度下肠杆菌的生长情况,研究结果表明,所选取的修正的Gompertz模型对不同发酵温度下肠杆菌在熏马肠中的生长曲线拟合效果较好,相关系数都在0.980之上.利用平方根模型反应温度与最大比生长速率和延滞时间的关系,结果呈良好的线性关系
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