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通过对辣椒发酵过程中发生的一系列物理、化学变化的分析,研究影响发酵过程的因素.发现微生物分泌果胶酶是组织软化的主要原因,用氯化钙可抑制果胶酶的活性,nisin与复合生物酶做保鲜剂可控制辣椒的发酵过程.
常温下辣椒的生物保鲜工艺初探
【摘 要】
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通过对辣椒发酵过程中发生的一系列物理、化学变化的分析,研究影响发酵过程的因素.发现微生物分泌果胶酶是组织软化的主要原因,用氯化钙可抑制果胶酶的活性,nisin与复合生物
【机 构】
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株洲工学院
【出 处】
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株洲工学院学报
【发表日期】
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2002年4期
【基金项目】
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湖南省科技厅科研项目
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