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摘要：食品安全直接关系着人们的身体健康和生命安全，作为食品产品链上的重要组成部分，食品相关产品的安全性也越来越受到人们的关注。而食源性疾病是食品安全的主要问题，由病原微生物引起的疾病往往占多数，因此，专业化和精确化的微生物检测技术才能应对现代食品安全问题。
关键词：食品相关产品；微生物；检验；质量控制
中图分类号：R155.3 文献标识码：A
1食品相关产品微生物检验工作的现状分析
1.1食品相关产品检验质量控制现状
食品安全备受关注，但是人们在食品安全质量控制过程中，往往关注的是食品本身，而忽略了食品相关产品的质量控制。食品相关产品是指与食品直接接触或者間接接触，从而可能会影响到食品安全的各类产品。《食品安全法》中对如何生产、经营、使用食品相关产品都作了相应规定。食品相关产品主要分为3类：一是食品的包装材料、容器，主要有纸、竹、木、金属、玻璃等制品，还包括直接接触食品添加剂的材料；二是用于食品生产经营的工具、设备等，包括一些直接接触食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等；三是一些洗涤剂和消毒剂，不仅包括直接用于洗涤或消毒食品本身的洗涤剂和消毒剂，还包括直接接触食品使用的餐具、饮具、设备等的洗涤剂和消毒剂。
食品直接接触包装材料的质量直接影响着食品的安全，如果食品相关产品存在问题就会通过迁移的作用转移到食品产品上。一次性筷子依照国标检验方法需检测微生物项目包括大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌6项。其中霉菌常作为不合格项出现在各级质监部门抽检公告里，霉菌项目不合格不仅影响到进食的口感，还可能会对人体身体健康造成危害。
1.2食品相关产品微生物检验从业人员情况
目前，很多检验检测机构对食品相关产品的检验都处于研究探索阶段，普遍存在专业技术人员少，从业经历短，专业素质不高的情况。食品相关产品微生物检验从业人员大部分都是做食品微生物检验出身，对食品微生物检验较为熟悉，对食品相关产品检验具有一定的保障。但食品日常检验工作有大量的检测样品，很多样品都要三级采样，工作强度也大，很难有专业技术人员真正静下心来去研究食品相关产品相应的检测方法，更不用说对食品相关产品检验的研究和创新。
1.3微生物实验室环境控制情况
根据2018《检测和校准实验室能力认可准则在微生物检测领域的应用说明》：微生物实验室的环境、仪器设备、环境设施要求相对较高，实验室的设计和布局应能满足微生物检验工作的需要和便利。对需要在洁净条件下工作的区域，实验室应有监控和记录环境的条件。微生物实验室设计建设一方面包括实验室设计、仪器设备的更新；另一方面也包括质量体系文件的制定和质量管理的职能，质量体系的文件一般包括：质量手册、程序文件、作业书、产品质量标准等。目前食品相关产品微生物检验室相应的质量手册、程序性文件还有待完善，缺少专业性的人员对文件和质量体系进行优化。
2 解决食品相关产品微生物检验质量存在问题的有效措施
2.1合理选择食品相关产品微生物检验方法
微生物检验方法的选择对目前食品相关产品微生物的质量控制至关重要。这不仅有助于微生物实验室专业技术人员对检验结果的判定和分析，也有助于提高食品检验工作的效率和质量。食品和药品中快速测试微生物的检验方法也可以应用到食品相关产品检验中，如抗体检验、电阻电导测定法、免疫学技术方法等，这些方法一般灵敏度高、特异性强，操作简便。其中，抗体检验是一种比较常见的微生物检验方法，应用比较广泛的是酶联免疫吸附技术，ELISA技术将抗原或抗体吸附在固相载体表面，使抗原抗体反应在固相载体表面进行，具有特异度高和灵敏度高等优点，几乎所有可溶性的抗原抗体反应均可检测。
2.2加快食品相关产品微生物检验标准制修订步伐
目前我国食品相关产品微生物检验方面存在很多问题，主要原因是我国国内目前的食品相关产品的标准体系并不十分健全。国家标准化管理委员会可借鉴国际组织和发达国家食品相关产品安全技术体系的特点，查阅相关规范文件和技术条款，结合我国食品相关产品工业发展水平和安全监管工作的实际需要，对照我国食品相关产品标准与国际标准的差距，更新修订微生物方面的专项标准。另外，各发达国家在标准制定过程中，坚持了公开透明的原则。
我国在食品和食品相关产品国家标准修订过程中也遵循了公开透明的原则，但是与发达国家还有一定距离。我国政府监督部门在标准完善更新过程中也可制订标准更新计划，定期进行调查研究和科学分析，通过深度访谈、生产企业调查问卷和专家组讨论等方式，鼓励公民、法人和其他组织积极参与，积极征求食品相关产品技术协会和行业专家的修改意见，确保新的食品相关产品微生物标准具备科学性与专业性。国家食品安全监管部门也可在食品相关产品大类的基础上制定安全标准，同时也可在特殊情况下，允许针对小类制定安全标准。
2.3加强食品相关产品微生物检验人才体系建设
食品相关产品微生物检验质量工作中，检测人员的素质直接关系到检验的工作质量。鉴于微生物检测的特殊性，微生物检验必须做到反应迅速、检测准确，才能有效反映检验样品被污染的情况。检测机构微生物检测实验室应根据2018《检测和校准实验室能力认可准则》确保食品相关产品微生物检验人员具备检验数据准确性的能力。首先应根据食品相关产品微生物检验室人员学历、工作经历、操作技能和检验能力等情况进行分析，确保检验人员能够明确自身职责并胜任食品相关产品微生物检验工作。其次实验室管理者应建立完善的考核制度，完善的人员管理制度，利用绩效激励制度激发工作人员的创新精神，使得专业技术人员能够更好地完成本职工作。再次，制定明确细化的人员培训制度，并严格执行；对于部门负责人和质量管理人员培训应有管理和技术双重培训，注重综合性知识培训。最后，专业技术人员应注重专业知识的积累，注重研究、解读、学习与应用标准并且能够尝试探究最适用方法以确保高质量、准确的数据。
3.食品相关产品微生物检验报告及结果质量控制
食品相关产品微生物检测报告是实验室质量控制的重要一环。检测报告的质量直接影响着质检机构的信誉和实验室客户的切身利益。保证食品相关产品微生物检测结果和检测报告的质量是检验人员需要关注的重要问题。检验报告的质量控制主要分两方面，检验人员的质量控制和审核报告人员的质量控制。
检验人员的质量控制分为检验过程的质量控制，编制过程的质量控制，检验结论的科学规范。食品相关产品微生物检验过程中需要适宜的环境条件，检验人员对仪器设备的熟练运用和对检验标准的充分理解。产品检验过程中，严格按照国家标准进行检验，同时填写好正确的实验结果，从而提高检验报告的准确性。对审核报告人员和审批人员的质量控制主要是加强其对标准和检验过程的理解能力，对检验报告质量整体把控的判断能力；同时需发挥实验室质量负责人和技术负责人对实验室质量监督和技术指导的作用，增强他们对规范性文件和质量手册等文件的理解，以确保检验工作的规范化和准确化。另外，也需增强食品相关产品从业人员的道德观念和法制教育，从而调高食品相关产品微生物检验工作的质量。
结束语
食品相关产品微生物检验的质量控制对食品安全具有重要意义，也影响着整个食品行业和国民经济的发展。只有从源头监控食品相关产品微生物的检验质量，对检验过程中的各个环节迚行质量控制，并不断提高食品卫生检验技术，才能确保检验检测质量，确保食品安全。
参考文献：
[1] 许佳，肖欢，焦新安，等，辐照技术对食源性病原菌的影响研究[J].食品安全质量检测学报，2018，9（19）：5029-5033.
[2] 国家食品药品监管总局.新修订《食品安全法》分类解读——食品相关产品篇[J].饮料工业，2015，18（6）：4-5.
（作者单位：楚雄医药高等专科学校）
关键词：食品相关产品；微生物；检验；质量控制
中图分类号：R155.3 文献标识码：A
1食品相关产品微生物检验工作的现状分析
1.1食品相关产品检验质量控制现状
食品安全备受关注，但是人们在食品安全质量控制过程中，往往关注的是食品本身，而忽略了食品相关产品的质量控制。食品相关产品是指与食品直接接触或者間接接触，从而可能会影响到食品安全的各类产品。《食品安全法》中对如何生产、经营、使用食品相关产品都作了相应规定。食品相关产品主要分为3类：一是食品的包装材料、容器，主要有纸、竹、木、金属、玻璃等制品，还包括直接接触食品添加剂的材料；二是用于食品生产经营的工具、设备等，包括一些直接接触食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等；三是一些洗涤剂和消毒剂，不仅包括直接用于洗涤或消毒食品本身的洗涤剂和消毒剂，还包括直接接触食品使用的餐具、饮具、设备等的洗涤剂和消毒剂。
食品直接接触包装材料的质量直接影响着食品的安全，如果食品相关产品存在问题就会通过迁移的作用转移到食品产品上。一次性筷子依照国标检验方法需检测微生物项目包括大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌6项。其中霉菌常作为不合格项出现在各级质监部门抽检公告里，霉菌项目不合格不仅影响到进食的口感，还可能会对人体身体健康造成危害。
1.2食品相关产品微生物检验从业人员情况
目前，很多检验检测机构对食品相关产品的检验都处于研究探索阶段，普遍存在专业技术人员少，从业经历短，专业素质不高的情况。食品相关产品微生物检验从业人员大部分都是做食品微生物检验出身，对食品微生物检验较为熟悉，对食品相关产品检验具有一定的保障。但食品日常检验工作有大量的检测样品，很多样品都要三级采样，工作强度也大，很难有专业技术人员真正静下心来去研究食品相关产品相应的检测方法，更不用说对食品相关产品检验的研究和创新。
1.3微生物实验室环境控制情况
根据2018《检测和校准实验室能力认可准则在微生物检测领域的应用说明》：微生物实验室的环境、仪器设备、环境设施要求相对较高，实验室的设计和布局应能满足微生物检验工作的需要和便利。对需要在洁净条件下工作的区域，实验室应有监控和记录环境的条件。微生物实验室设计建设一方面包括实验室设计、仪器设备的更新；另一方面也包括质量体系文件的制定和质量管理的职能，质量体系的文件一般包括：质量手册、程序文件、作业书、产品质量标准等。目前食品相关产品微生物检验室相应的质量手册、程序性文件还有待完善，缺少专业性的人员对文件和质量体系进行优化。
2 解决食品相关产品微生物检验质量存在问题的有效措施
2.1合理选择食品相关产品微生物检验方法
微生物检验方法的选择对目前食品相关产品微生物的质量控制至关重要。这不仅有助于微生物实验室专业技术人员对检验结果的判定和分析，也有助于提高食品检验工作的效率和质量。食品和药品中快速测试微生物的检验方法也可以应用到食品相关产品检验中，如抗体检验、电阻电导测定法、免疫学技术方法等，这些方法一般灵敏度高、特异性强，操作简便。其中，抗体检验是一种比较常见的微生物检验方法，应用比较广泛的是酶联免疫吸附技术，ELISA技术将抗原或抗体吸附在固相载体表面，使抗原抗体反应在固相载体表面进行，具有特异度高和灵敏度高等优点，几乎所有可溶性的抗原抗体反应均可检测。
2.2加快食品相关产品微生物检验标准制修订步伐
目前我国食品相关产品微生物检验方面存在很多问题，主要原因是我国国内目前的食品相关产品的标准体系并不十分健全。国家标准化管理委员会可借鉴国际组织和发达国家食品相关产品安全技术体系的特点，查阅相关规范文件和技术条款，结合我国食品相关产品工业发展水平和安全监管工作的实际需要，对照我国食品相关产品标准与国际标准的差距，更新修订微生物方面的专项标准。另外，各发达国家在标准制定过程中，坚持了公开透明的原则。
我国在食品和食品相关产品国家标准修订过程中也遵循了公开透明的原则，但是与发达国家还有一定距离。我国政府监督部门在标准完善更新过程中也可制订标准更新计划，定期进行调查研究和科学分析，通过深度访谈、生产企业调查问卷和专家组讨论等方式，鼓励公民、法人和其他组织积极参与，积极征求食品相关产品技术协会和行业专家的修改意见，确保新的食品相关产品微生物标准具备科学性与专业性。国家食品安全监管部门也可在食品相关产品大类的基础上制定安全标准，同时也可在特殊情况下，允许针对小类制定安全标准。
2.3加强食品相关产品微生物检验人才体系建设
食品相关产品微生物检验质量工作中，检测人员的素质直接关系到检验的工作质量。鉴于微生物检测的特殊性，微生物检验必须做到反应迅速、检测准确，才能有效反映检验样品被污染的情况。检测机构微生物检测实验室应根据2018《检测和校准实验室能力认可准则》确保食品相关产品微生物检验人员具备检验数据准确性的能力。首先应根据食品相关产品微生物检验室人员学历、工作经历、操作技能和检验能力等情况进行分析，确保检验人员能够明确自身职责并胜任食品相关产品微生物检验工作。其次实验室管理者应建立完善的考核制度，完善的人员管理制度，利用绩效激励制度激发工作人员的创新精神，使得专业技术人员能够更好地完成本职工作。再次，制定明确细化的人员培训制度，并严格执行；对于部门负责人和质量管理人员培训应有管理和技术双重培训，注重综合性知识培训。最后，专业技术人员应注重专业知识的积累，注重研究、解读、学习与应用标准并且能够尝试探究最适用方法以确保高质量、准确的数据。
3.食品相关产品微生物检验报告及结果质量控制
食品相关产品微生物检测报告是实验室质量控制的重要一环。检测报告的质量直接影响着质检机构的信誉和实验室客户的切身利益。保证食品相关产品微生物检测结果和检测报告的质量是检验人员需要关注的重要问题。检验报告的质量控制主要分两方面，检验人员的质量控制和审核报告人员的质量控制。
检验人员的质量控制分为检验过程的质量控制，编制过程的质量控制，检验结论的科学规范。食品相关产品微生物检验过程中需要适宜的环境条件，检验人员对仪器设备的熟练运用和对检验标准的充分理解。产品检验过程中，严格按照国家标准进行检验，同时填写好正确的实验结果，从而提高检验报告的准确性。对审核报告人员和审批人员的质量控制主要是加强其对标准和检验过程的理解能力，对检验报告质量整体把控的判断能力；同时需发挥实验室质量负责人和技术负责人对实验室质量监督和技术指导的作用，增强他们对规范性文件和质量手册等文件的理解，以确保检验工作的规范化和准确化。另外，也需增强食品相关产品从业人员的道德观念和法制教育，从而调高食品相关产品微生物检验工作的质量。
结束语
食品相关产品微生物检验的质量控制对食品安全具有重要意义，也影响着整个食品行业和国民经济的发展。只有从源头监控食品相关产品微生物的检验质量，对检验过程中的各个环节迚行质量控制，并不断提高食品卫生检验技术，才能确保检验检测质量，确保食品安全。
参考文献：
[1] 许佳，肖欢，焦新安，等，辐照技术对食源性病原菌的影响研究[J].食品安全质量检测学报，2018，9（19）：5029-5033.
[2] 国家食品药品监管总局.新修订《食品安全法》分类解读——食品相关产品篇[J].饮料工业，2015，18（6）：4-5.
（作者单位：楚雄医药高等专科学校）