【摘 要】
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研究了鲜鸡蛋放入冷藏库前采用强制通风预冷时冷风温度、通风速度、鸡蛋质量等参数对鸡蛋预冷效果的影响。结果显示：风温越低,预冷速度越快,预冷风温选择0℃最合适;一定范围内
【机 构】
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河北工程大学食品科学系,中国农业大学食品科学与营养工程学院,邯郸县农牧局
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划资助项目（2006BAD22B04）
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研究了鲜鸡蛋放入冷藏库前采用强制通风预冷时冷风温度、通风速度、鸡蛋质量等参数对鸡蛋预冷效果的影响。结果显示：风温越低,预冷速度越快,预冷风温选择0℃最合适;一定范围内风速越大,预冷速度越快,但风速在1.67m/s左右预冷效率最高;随着鸡蛋质量的增大预冷速度减慢,故鸡蛋预冷前应按质量分级,分级预冷使预冷速度一致,保证预冷效果;最有效的预冷时间为60min。
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