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在国外，苜蓿(ALFALFA)的阿拉伯语为“食物之父”，它是豆科植物中种子最小的一种。苜蓿芽的蛋白质含量高于其他豆类，比玉米、小麦高1．5倍；含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及多种维生素、氨基酸及酵素，营养丰富、热量低，清爽可口，可以生吃、醮酱油吃或做三明治，外国人食用苜蓿芽比我们吃绿豆芽还要普遍。