【摘 要】
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为探明壳聚糖复合辐照技术对冷鲜猪肉品质的影响,采用不同剂量的60 Coγ射线（0、3、5和7kGy）辐照经0%、1%和1.5%壳聚糖溶液处理的真空包装冷鲜猪肉,定时测定处理后冷鲜猪肉的含
【机 构】
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浙江大学原子核农业科学研究所/农业部核农学重点开放实验室
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为探明壳聚糖复合辐照技术对冷鲜猪肉品质的影响,采用不同剂量的60 Coγ射线（0、3、5和7kGy）辐照经0%、1%和1.5%壳聚糖溶液处理的真空包装冷鲜猪肉,定时测定处理后冷鲜猪肉的含水量与pH值的变化;采用平板计数法测定冷鲜肉的菌落总数;研究冷鲜肉硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid,TBA）值,分析在贮藏过程中冷鲜肉的氧化程度,通过色度测定比较冷鲜肉在直观视觉上的变化。结果表明：冷鲜肉在贮藏期内整体含水量在69.88%-75.22%之间波动,pH值有一定程度的上升,但壳聚糖溶液和辐照
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