目的 评估我国不同地区居民经小麦及其制品摄入脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol, DON）的暴露水平及健康风险。方法 通过检索文献收集我国各省市小麦及其制品中DON的含量数据，食物消费量数据来源于2015年中国居民食物消费量调查数据，分别采用点评估法和概率评估法对我国南北方地区各年龄组居民经小麦及其制品摄入DON的暴露量进行评估，以DON的成组急性参考剂量8μg/（kg·BW）及暂定每日最大耐受摄入量（provisional maximum tolerable daily intake, PMTDI） 1μg/（kg·BW·d）为参考值，评估各人群DON暴露的急性毒性风险及慢性毒性风险。结果 南方地区小麦及其制品中DON的含量均值为578.51μg/kg,北方地区为214.98μg/kg,均低于限量值（1000μg/kg）。点评估的结果显示，99%的居民经小麦及其制品摄入DON均不存在急性中毒风险。对于南方地区，居民在小麦及其制品P90摄入水平时，各年龄组人群DON的暴露量均高于PMTDI;对于北方地区，在P75摄入水平时，各年龄组人群DON的暴露量均高于PMTDI。概率评估的结果显示，南方地区≤6岁、7～12岁、13～17岁及≥18岁年龄组DON暴露量超过PMTDI的人群比例分别为13.57%、10.75%、9.68%、9.48%,北方地区分别为22.05%、21.67%、17.69%、14.41%,北方地区居民小麦及其制品DON的暴露量均显著高于南方地区居民（P＜0.001）,超过PMTDI的人群比例较高（P＜0.001）,低年龄组人群（≤6岁组）的DON暴露量均高于高年龄组人群（P＜0.001）,超过PMTDI的人群比例较高（P＜0.001）。结论 我国小麦及其制品的高消费人群中DON的暴露水平仍较高，存在一定慢性健康风险，尤其是北方地区低年龄组居民，应引起重视。