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生鲜肉在贮存、运输过程中因氧气的作用发生颜色的改变，因微生物的作用发生腐败变质，两者结合影响产品的品质。本文综述了生鲜肉的几种包装方式，在保持生鲜肉颜色的同时抑制微生物繁殖，提高生鲜肉的保藏期。
漫谈生鲜肉及其包装方式
【摘 要】
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生鲜肉在贮存、运输过程中因氧气的作用发生颜色的改变，因微生物的作用发生腐败变质，两者结合影响产品的品质。本文综述了生鲜肉的几种包装方式，在保持生鲜肉颜色的同时抑制微生
【机 构】
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安徽省雪润肉食品有限公司化验室,南京雨润集团技术中心
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2007年2期
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