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摘要：旨在讨论我国牛奶生产的基本状况，结合实际，总结出了生产优质牛奶的措施。
关键词：优质牛奶；生产；现状；措施
牛奶的生产，不仅要提高产量，更要保证其质量。在牛奶在的生产过程中的各个环节均会受到不同程度的污染，这不仅关系到牛奶的质量，而且也会严重影响到人体健康。因此，生产高质量的优质牛奶，必须采取综合的措施。
1、我国牛奶生产基本状况分析
奶牛养殖是高成本产业，建设标准化、现代化的牛场需要投入大量资金。在我国，虽然有许多农民购买奶牛进行养殖，但是受自身经济实力的限制，常常养殖的数量很少，不能建设规模化的牛场，长期以来，我国的奶牛养殖形成了以散户为主的局面。个体养殖户往往缺乏专业的养殖技术，难以保证牛奶的质量卫生安全。同时，在这种模式下，因为生产主体众多，也不利于国家进行有效的监管。为了追求经济利益，一些养殖户在牛奶中添加水等的现象较为严重，为了使自己生产的牛奶达到验收标准，个别不良商贩在牛奶中添加三聚氰胺等化学物品，给消费者的人身健康造成极大的威胁。
2，做好挤奶前乳房清洗工作
清洗乳房是减轻挤奶负担、获得清洁牛奶、促进奶牛排乳、增加牛奶产量必不可少的工作。在清洗乳房之前，每个乳头应先挤三把奶，并将其收集在专用的容器内，不可挤入到奶桶内，也不宜随便挤在牛床上。清洗乳房的水，应当是清洁的温水，水温以50℃左右为宜，首先用带水毛巾清洗乳头，其次清洗乳房，然后擦洗牛的乳镜、乳房两侧和大腿之间，要全面彻底清洗，每次挤奶应洗2～3次。最后把毛巾拧干擦拭乳房的每一部位。此外，每隔一定时间对乳房及四周的被毛进行修剪，擦洗乳房的毛巾要用放有消毒劑的温水清洗后再晒干。
3.搞好挤奶员个人卫生
挤奶员是细菌的携带者与传播者。要求挤奶员在上岗之前不浓妆、不戴手饰、不吃有刺激气味的食品，无传染病；上岗时要穿好工作服，戴手套挤奶，一方面保护挤奶员的手，更最重要的是降低将乳腺炎传给其他奶牛的几率。因此，挤奶员的个人卫生将会直接影响到牛奶的质量。
4、最佳的挤奶间隔
最有利于奶牛泌乳就是均等的分配每天的挤奶间隔。每天挤奶2次，最佳挤奶间隔应是11-13小时，若间隔超过13小时，将会影响产奶量。每天挤奶3次，最佳挤奶间隔应是7-9小时，夜间安排9小时的间隔也符合生物钟规律。
5.弃掉前3把奶
奶牛喜欢卧地反刍与休息，当地面较污浊时，接触地面，奶牛的乳房易粘有大量的细菌。从乳头到乳房内部都有乳导管，细菌容易从此进入并在此进行生长繁殖。所以，前3把奶的含菌量较高，如果不弃掉，就会导致牛奶中的细菌数偏高，影响原料奶的质量。但是不要把前3把奶随手挤在地面上，要用专门的容器收集，避免废弃的奶污染地面环境，造成病原微生物传播感染。挤在专门容器里，也便于观察牛奶中是否有凝块、絮状物或者水样奶，以便及时的发现临床乳房炎，做到及时的治疗，并防止乳房炎奶混入到正常乳中。
6，正确使用套奶杯
用最靠近牛头的手紧握奶爪的杯体，然后打开截止阀，将第1个奶杯套到最远的乳头上这是正确的套杯方法。奶管应保持s形弯曲，以防空气流入到系统内，使其与乳头良好的结合，并均匀的分布在乳房底部，然后尽快的挤奶。一般要求在乳头擦拭按摩40～90秒内套杯。
7，经常刷拭牛体及搞好环境卫生
牛舍及其周围环境的污染是导致牛体不洁的根本原因，因此必须给奶牛提供一个舒适干净的生活环境。
(1)认真做好日常消毒工作，在冬、春季每周对牛舍及周围环境进行消毒一次，在夏、秋季每周进行消毒两次，并做到饲料、饮水的卫生。牛舍、运动场应勤打扫、勤垫草，保持其清洁干燥。此外，应注意通风、采光良好，牛舍不堆放粪尿或者青贮饲料，以免把臭味或者饲料味吸附到牛奶中。
(2)每天必须对牛体刷拭，洗奶牛的躯、乳房部位，保持牛体的清洁，促进血液的循环，增进其新陈代谢，有利于奶牛的健康，增加牛奶的产量。同时，也能预防体外寄生虫病。一般要求每日应刷拭2次，并在挤奶前0.5～1h完成。
8、做好蚊蝇及细菌的繁殖控制工作
控制蚊蝇对提高牛乳质量是非常重要的，蝇类可增加牛乳的细菌数量，为细菌的直接携带者与传播者，主要是对人体危害严重的伤寒，痢疾等致病菌。因此，对蚊蝇孳生的粪堆与粪尿坑必须进行严加管理，及时进行清除，并定期喷洒消毒药物或者在牛场的外围设诱杀点，消灭蚊蝇。
9、及时冷却鲜奶
刚收进的牛奶，应尽快将温度降到2-4℃，最高不要超过6℃。对挤出的牛奶也应及时进行冷却、冷贮。对于奶站来，在鲜奶的降温与冷贮过程中，收奶入罐的时间尽量集中，做到鲜奶一次性入罐、冷却、冷贮。在冷贮的过程中，应定时开起搅拌机，防止乳脂分离影响到冷贮的温度。此外，还应准备温度计，对致冷设备进行事实监测，以防因致冷设施故障而造成损失。在运输的过程中，奶温不应超过10％，冷却贮存的鲜奶应在24小时内送达到目的地。
10、强化产业化生产意识
奶农、奶站、乳品公司是利益的共同体，奶业生产的特殊性使这三者之间的关系更为紧密。经过多年不断的努力，我国构筑起了目前这种初具规模的奶牛产业化的生产体系。在此产业化生产体系中，三者必须做到利益共享、责任同担，若将三者之间的关系简单的理解为买卖关系，那就是缺乏可持续发展观的短期行为，最终将会损害到我国奶业的整体发展，损害自己的切身利益。提高奶牛业从业人员的素质、强化奶站与乳品加工企业的社会责任，是提高我国奶业产业化水平的重要工作。
11.结语
随着经济的增长与社会需求的不断扩大，我国的牛奶产业迅速发展，但近年来，多次出现的乳品安全问题，给消费者健康造成了极大伤害，也使该行业遭受到严重损失。本文针对目前牛奶生产的现状进行了分析，结合实际，总结出了生产优质牛奶需要加强的部分措施。
关键词：优质牛奶；生产；现状；措施
牛奶的生产，不仅要提高产量，更要保证其质量。在牛奶在的生产过程中的各个环节均会受到不同程度的污染，这不仅关系到牛奶的质量，而且也会严重影响到人体健康。因此，生产高质量的优质牛奶，必须采取综合的措施。
1、我国牛奶生产基本状况分析
奶牛养殖是高成本产业，建设标准化、现代化的牛场需要投入大量资金。在我国，虽然有许多农民购买奶牛进行养殖，但是受自身经济实力的限制，常常养殖的数量很少，不能建设规模化的牛场，长期以来，我国的奶牛养殖形成了以散户为主的局面。个体养殖户往往缺乏专业的养殖技术，难以保证牛奶的质量卫生安全。同时，在这种模式下，因为生产主体众多，也不利于国家进行有效的监管。为了追求经济利益，一些养殖户在牛奶中添加水等的现象较为严重，为了使自己生产的牛奶达到验收标准，个别不良商贩在牛奶中添加三聚氰胺等化学物品，给消费者的人身健康造成极大的威胁。
2，做好挤奶前乳房清洗工作
清洗乳房是减轻挤奶负担、获得清洁牛奶、促进奶牛排乳、增加牛奶产量必不可少的工作。在清洗乳房之前，每个乳头应先挤三把奶，并将其收集在专用的容器内，不可挤入到奶桶内，也不宜随便挤在牛床上。清洗乳房的水，应当是清洁的温水，水温以50℃左右为宜，首先用带水毛巾清洗乳头，其次清洗乳房，然后擦洗牛的乳镜、乳房两侧和大腿之间，要全面彻底清洗，每次挤奶应洗2～3次。最后把毛巾拧干擦拭乳房的每一部位。此外，每隔一定时间对乳房及四周的被毛进行修剪，擦洗乳房的毛巾要用放有消毒劑的温水清洗后再晒干。
3.搞好挤奶员个人卫生
挤奶员是细菌的携带者与传播者。要求挤奶员在上岗之前不浓妆、不戴手饰、不吃有刺激气味的食品，无传染病；上岗时要穿好工作服，戴手套挤奶，一方面保护挤奶员的手，更最重要的是降低将乳腺炎传给其他奶牛的几率。因此，挤奶员的个人卫生将会直接影响到牛奶的质量。
4、最佳的挤奶间隔
最有利于奶牛泌乳就是均等的分配每天的挤奶间隔。每天挤奶2次，最佳挤奶间隔应是11-13小时，若间隔超过13小时，将会影响产奶量。每天挤奶3次，最佳挤奶间隔应是7-9小时，夜间安排9小时的间隔也符合生物钟规律。
5.弃掉前3把奶
奶牛喜欢卧地反刍与休息，当地面较污浊时，接触地面，奶牛的乳房易粘有大量的细菌。从乳头到乳房内部都有乳导管，细菌容易从此进入并在此进行生长繁殖。所以，前3把奶的含菌量较高，如果不弃掉，就会导致牛奶中的细菌数偏高，影响原料奶的质量。但是不要把前3把奶随手挤在地面上，要用专门的容器收集，避免废弃的奶污染地面环境，造成病原微生物传播感染。挤在专门容器里，也便于观察牛奶中是否有凝块、絮状物或者水样奶，以便及时的发现临床乳房炎，做到及时的治疗，并防止乳房炎奶混入到正常乳中。
6，正确使用套奶杯
用最靠近牛头的手紧握奶爪的杯体，然后打开截止阀，将第1个奶杯套到最远的乳头上这是正确的套杯方法。奶管应保持s形弯曲，以防空气流入到系统内，使其与乳头良好的结合，并均匀的分布在乳房底部，然后尽快的挤奶。一般要求在乳头擦拭按摩40～90秒内套杯。
7，经常刷拭牛体及搞好环境卫生
牛舍及其周围环境的污染是导致牛体不洁的根本原因，因此必须给奶牛提供一个舒适干净的生活环境。
(1)认真做好日常消毒工作，在冬、春季每周对牛舍及周围环境进行消毒一次，在夏、秋季每周进行消毒两次，并做到饲料、饮水的卫生。牛舍、运动场应勤打扫、勤垫草，保持其清洁干燥。此外，应注意通风、采光良好，牛舍不堆放粪尿或者青贮饲料，以免把臭味或者饲料味吸附到牛奶中。
(2)每天必须对牛体刷拭，洗奶牛的躯、乳房部位，保持牛体的清洁，促进血液的循环，增进其新陈代谢，有利于奶牛的健康，增加牛奶的产量。同时，也能预防体外寄生虫病。一般要求每日应刷拭2次，并在挤奶前0.5～1h完成。
8、做好蚊蝇及细菌的繁殖控制工作
控制蚊蝇对提高牛乳质量是非常重要的，蝇类可增加牛乳的细菌数量，为细菌的直接携带者与传播者，主要是对人体危害严重的伤寒，痢疾等致病菌。因此，对蚊蝇孳生的粪堆与粪尿坑必须进行严加管理，及时进行清除，并定期喷洒消毒药物或者在牛场的外围设诱杀点，消灭蚊蝇。
9、及时冷却鲜奶
刚收进的牛奶，应尽快将温度降到2-4℃，最高不要超过6℃。对挤出的牛奶也应及时进行冷却、冷贮。对于奶站来，在鲜奶的降温与冷贮过程中，收奶入罐的时间尽量集中，做到鲜奶一次性入罐、冷却、冷贮。在冷贮的过程中，应定时开起搅拌机，防止乳脂分离影响到冷贮的温度。此外，还应准备温度计，对致冷设备进行事实监测，以防因致冷设施故障而造成损失。在运输的过程中，奶温不应超过10％，冷却贮存的鲜奶应在24小时内送达到目的地。
10、强化产业化生产意识
奶农、奶站、乳品公司是利益的共同体，奶业生产的特殊性使这三者之间的关系更为紧密。经过多年不断的努力，我国构筑起了目前这种初具规模的奶牛产业化的生产体系。在此产业化生产体系中，三者必须做到利益共享、责任同担，若将三者之间的关系简单的理解为买卖关系，那就是缺乏可持续发展观的短期行为，最终将会损害到我国奶业的整体发展，损害自己的切身利益。提高奶牛业从业人员的素质、强化奶站与乳品加工企业的社会责任，是提高我国奶业产业化水平的重要工作。
11.结语
随着经济的增长与社会需求的不断扩大，我国的牛奶产业迅速发展，但近年来，多次出现的乳品安全问题，给消费者健康造成了极大伤害，也使该行业遭受到严重损失。本文针对目前牛奶生产的现状进行了分析，结合实际，总结出了生产优质牛奶需要加强的部分措施。