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通过改变发酵培养基碳源或氮源浓度,添加不同无机离子或不同浓度外源乙醇,以及调节p H值,比较发酵后主要花青素的含量变化。结果表明,凡是有利于酿酒酵母生长和酒精发酵的因素都促进酿酒酵母对桑椹花青素的降解,其中对降解矢车菊素-3-葡萄糖苷的影响更加明显。
不同因子对酿酒酵母降解桑椹花青素的影响研究
【摘 要】
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通过改变发酵培养基碳源或氮源浓度,添加不同无机离子或不同浓度外源乙醇,以及调节p H值,比较发酵后主要花青素的含量变化。结果表明,凡是有利于酿酒酵母生长和酒精发酵的因
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2016年8期
【基金项目】
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广东省对外合作项目(2013B050800018);广州市科技计划项目(2014J2200068)
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