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以新鲜黑莓（Blackeny）为原料，经过酒精发酵和醋酸发酵制取黑莓醋汁。通过试验，得出了黑莓醋汁的最佳酒精发酵和醋酸发酵的工艺参数。选用正交实验，得出醋酸饮料的配方：黑莓醋汁20％，红枣汁10％，甜味剂（木糖醇、冰糖、蜂蜜）8％。黑莓果醋饮料采用高温瞬间灭菌的杀菌工艺。
发酵型黑莓醋饮料的研究
【摘 要】
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以新鲜黑莓（Blackeny）为原料，经过酒精发酵和醋酸发酵制取黑莓醋汁。通过试验，得出了黑莓醋汁的最佳酒精发酵和醋酸发酵的工艺参数。选用正交实验，得出醋酸饮料的配方：黑莓醋汁20％，红
【机 构】
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贵州省轻工业科学研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2012年5期
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