随着我国经济不断发展,生活水平逐步提高,人们开始注重健康的饮食习惯,表现之一就是乳及乳制品的消费量开始增加。国务院办公厅关于《"十五"营养发展纲要》提出了中国乳品消费的目标:到2005年,人均年消费量达到10Kg;到2010年,人均消费量达到16Kg;到2015年,人均消费量达到23Kg。根据新奶业周刊第29期数据版报道:2004年,鲜乳消费前10名城市的消费量为40Kg至31Kg,主要城市鲜乳消费量也达15Kg左右。据IDF报道,2006年我国乳制品的平均消费量已经超过20kg。尽管乳及乳制品具有"近乎完美的食物"的美誉,而且发展如此之快,但我国乳业的发展仍与世界平均水平以及发达国家存在巨大的差距,其中乳糖不耐症是最主要的原因之一。针对乳糖不耐症,研究者分析了其产生原因、分布等情况,并提出了多种解决方法。北京三元食品股份有限公司本着为消费者服务的理念,在自身的专业领域下,生产低乳糖奶,为乳糖不耐症患者提供了良好的营养选择。并研究了热处理条件下,低乳糖奶中褐变指示物5-羟甲基糠醛的检测及生产、贮存过程对其含量的影响,为生产中如何优化低乳糖奶的生产工艺提供实际指导意义。