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以宁夏灵武圆枣为原料,研究不同温度、不同真空度、不同抽真空时间对大枣渗糖规律的正交试验及VC的变化趋势,结果表明温度对渗糖速率影响较大,最大效应值为14.5;而真空度和抽真空时间对渗糖速率影响比较小,最大效应值分别为9.2和4.0。
真空浸渍方法对蜜枣营养成分的影响
【摘 要】
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以宁夏灵武圆枣为原料,研究不同温度、不同真空度、不同抽真空时间对大枣渗糖规律的正交试验及VC的变化趋势,结果表明温度对渗糖速率影响较大,最大效应值为14.5;而真空度和抽
【机 构】
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陕西科技大学
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年12期
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