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植物食物中的花色苷是一类水溶性色素，属类黄酮化合物，近年研究表明具有抗氧化、抗突变肿瘤、防治心血管疾病、抗炎等多种生理功能。对花色苷生理活性及部分作用机制进行了综述。
食用植物中花色苷研究
【摘 要】
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植物食物中的花色苷是一类水溶性色素，属类黄酮化合物，近年研究表明具有抗氧化、抗突变肿瘤、防治心血管疾病、抗炎等多种生理功能。对花色苷生理活性及部分作用机制进行了综述
【机 构】
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广东食品药品职业学院食品科学系
【出 处】
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湘潭师范学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2009年4期
【基金项目】
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基金项目：广东省自然科学基金（9151052005000005）
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