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摘 要： 本文以郑州市商业技师学院中式烹饪专业实施一体化教学为例，从一体化师资培养、一体化课程与教材构建、一体化教学场地建设、一体化教学环节设计四个方面分析教学模式建设的具体措施。
关键词： 一体化；师资；课程；场地；教学环节
【中图分类号】 TS972.1
【文献标识码】 B
【文章编号】 2236-1879（2017）10-0076-01
国家在“中国制造2025”中提出“实现制造业大国向制造业强国的转变”。实现这一目标需要靠高技能人才的强力支撑，技工院校是培养技能人才的主阵地。墨守成规的教学方法导致职业教育的“非职业化”倾向严重。为了解决这一问题，需要从教学模式改革出发，积极实施理论实践有机结合的一体化教学，促使学生在实践中掌握理论，在实践中提高技能，突显技工院校的办学特色和优势。本文结合中式烹饪专业开展一体化教学模式的经验和体会进行探讨。
1 什么是一体化教学
一体化教学采用理论教学与实践相结合的方法，在共同制定教学内容、教学方法与进度的情况下实施教学，使受教育者能将所学的理论知识及时消化吸收，以达到理论教学和实践教学融通合一、专业学习和工作实践学做合一、能力培养与工作岗位对接合一，旨在提高受教育者的综合素质。
2 一体化教学模式构建
一体化教学就是整理融汇教学环节，把培养学生职业能力的理论与实践相结合，在教学时作为一个整体进行考虑。一体化教学模式构建需要做好一体化师资队伍培养、一体化课程构建与教材建设、一体化教学场地建设等几个方面。
2.1 一体化师资培养。
2002年，国家劳动和社会保障部首次提出要加强一体化教师队伍建设。2013年，出台《技工院校一体化教师标准（试行）》，对一体化教师进行了明确界定。技工院校要根据标准中对一体化教师的要求，制定学校的一体化教师培养办法。要成为一名合格的一体化教师，不仅要具有扎实的理论基础和过硬的操作技能，同时也要具有较高的综合职业能力。学校要通过短期培训与长期培训相结合，校外培训与校内培训相结合，全面提升一体化教师素质。来自一线的教师应着眼于提高自己的文化素质、专业知识水平和自我学习能力，可通过多种形式提升学历，或通过专题培训、内部培训等弥补教师专业知识方面的不足。对实践经验不足的理论教师，可通过下企业锻炼或参加专业技能培训的形式提高操作技能。一体化课程实施过程中也可以考虑安排两位教师，理论教师可作为实训教师的辅助，一方面可通过辅导课加深学生对实训操作的直观认识，另一方面也可作为理论知识讲解的有益补充。另外，鼓励年轻教师参加高级别技能大赛，真正达到以赛促学，以赛促教的目的。
2.2 一体化课程与教材构建。
按《技工院校烹饪（中式烹调）专业教学计划和教学大纲（2016）》要求，中式烹饪专业开设的专业基础课程包括《饮食业基础知识》、《饮食营养与卫生》、《烹饪化学》、《烹饪美学》、《现代厨具及设备》、《厨房管理知识》、《餐饮业经营与管理》、《烹饪原料知识》、《烹饪原料加工技术》、《烹饪基本功训练》等，除此以外还有若干专业课程。这些课程既是有机整体，又是循序渐进，但同时，各教材编写过程中，为了本课程的完整性，存在内容的交叉与重复，加之一些任课老师从自我授课角度出发，没有完全遵照大纲要求，势必导致更多的重复。特别是一些基础课程，如《烹饪化学》，因为涉及化学方面的知识，不但学生反映课程内容难度大、听不懂，连任课教师也反映教不会、困难重重。在对烹饪化学课程理论知识进行提取时，我们应该从学生最为关心的现象入手，最后揭示现象背后的本质。例如，蒸蛋羹，揭示鸡蛋凝固的原因是蛋白质变性，讲解蛋白质变性的原因与温度的关系，同时启发其他导致蛋白质变性的原因，并通过相关菜肴制作的演示，逐一讲解。
一体化教材建设的要遵循理论与实践有机结合、典型菜品与制作规范相结合的编写思路，合理取舍知识结构，适宜“小而精”、避免“大而全””。尽管市场上有关烹饪专业的一体化教材屡见不鲜，但使用者未必有与编者所在学校同等标准的场地和设备，直接使用这些教材存在一定的难度。根据本校、本专业的实际情况，结合人才培养需要开发适合自身需要的一体化教材，是进行一体化课程改革的根本，也是一体化课程实施的关键。
2.3 一体化教学场地建设。
传统教学模式采用理论与实践相分离的方法，使得理论教学与实践操作安排在两个相对独立的物理空间实施，教学时间不连续，理论与实践难融合，达不到预期的教学效果。一体化专业教室既满足理论学习的需要，又具备实践操作的功能多功能教室。各小组学生可以在这里轮流完成相似的工作任務，在仿真的职业环境中接受职业行为能力训练。作者所在院校组建了一体化实训教室，分为听课区、演示区、练习区和讨论区等部分。在听课区，學生听老师讲解实训的原理、方法和注意事项，在演示区观看老师对实训内容的步骤分解，在练习区反复练习，积累和提升实践技能，练习结束以后或者某些相同原理的实训结束以后，学生和老师在讨论区针对实训中出现的问题进一步讨论，深化对理论知识的认识，同时对出现的问题进行归纳总结，提高学生的自主学习能力。
2.4 一体化教学环节设计。
传统的教学模式主要以老师为主，学生只是被动地接受知识和技能。一体化教学把大班额转化为小班额，小班内按企业岗位需求设置不同的小组，教师根据课程内容和企业运行实际情况，把实践环节与工作运行结合起来，布置小组工作任务，把教学从过去以教师讲授为主转变为以引导学生学习为主，充分发掘学生的潜能，提高学生的学习兴趣，培养学生的创造力。教学过程中，教师和学生要扮演多种角色。由于一体化教学改革强调以学生为主体的教学思想，所以教师在教学过程中还必须经常与学生交流互动，随时掌握学生的心理动态和学习情况。
参考文献
[1] 邵万宽当前高职烹饪类教材编写出版现状分析[J].美食研究，2014年 2014（2）：53～56.
[2] 朱长征，尹贺伟.一体化教学模式在中式烹饪专业教学中的应用[J].职业，2013（1）34～35.
[3] 时春霞.浅析酒店管理专业人才培养模式改革[J].河南科技，2014（16）：27.
[4] 左进哲.技工院校一体化教师队伍建设研究[J].职业，2016（14）：69～70.
[5] 孙俊.浅谈一体化教学改革背景下的学生职业能力培养[J].职业，2012（30）：36
[6] 郑昕.浅谈烹饪专业理论知识与一体化课程的有效融合[J].职业，2015（33）：75～76.
关键词： 一体化；师资；课程；场地；教学环节
【中图分类号】 TS972.1
【文献标识码】 B
【文章编号】 2236-1879（2017）10-0076-01
国家在“中国制造2025”中提出“实现制造业大国向制造业强国的转变”。实现这一目标需要靠高技能人才的强力支撑，技工院校是培养技能人才的主阵地。墨守成规的教学方法导致职业教育的“非职业化”倾向严重。为了解决这一问题，需要从教学模式改革出发，积极实施理论实践有机结合的一体化教学，促使学生在实践中掌握理论，在实践中提高技能，突显技工院校的办学特色和优势。本文结合中式烹饪专业开展一体化教学模式的经验和体会进行探讨。
1 什么是一体化教学
一体化教学采用理论教学与实践相结合的方法，在共同制定教学内容、教学方法与进度的情况下实施教学，使受教育者能将所学的理论知识及时消化吸收，以达到理论教学和实践教学融通合一、专业学习和工作实践学做合一、能力培养与工作岗位对接合一，旨在提高受教育者的综合素质。
2 一体化教学模式构建
一体化教学就是整理融汇教学环节，把培养学生职业能力的理论与实践相结合，在教学时作为一个整体进行考虑。一体化教学模式构建需要做好一体化师资队伍培养、一体化课程构建与教材建设、一体化教学场地建设等几个方面。
2.1 一体化师资培养。
2002年，国家劳动和社会保障部首次提出要加强一体化教师队伍建设。2013年，出台《技工院校一体化教师标准（试行）》，对一体化教师进行了明确界定。技工院校要根据标准中对一体化教师的要求，制定学校的一体化教师培养办法。要成为一名合格的一体化教师，不仅要具有扎实的理论基础和过硬的操作技能，同时也要具有较高的综合职业能力。学校要通过短期培训与长期培训相结合，校外培训与校内培训相结合，全面提升一体化教师素质。来自一线的教师应着眼于提高自己的文化素质、专业知识水平和自我学习能力，可通过多种形式提升学历，或通过专题培训、内部培训等弥补教师专业知识方面的不足。对实践经验不足的理论教师，可通过下企业锻炼或参加专业技能培训的形式提高操作技能。一体化课程实施过程中也可以考虑安排两位教师，理论教师可作为实训教师的辅助，一方面可通过辅导课加深学生对实训操作的直观认识，另一方面也可作为理论知识讲解的有益补充。另外，鼓励年轻教师参加高级别技能大赛，真正达到以赛促学，以赛促教的目的。
2.2 一体化课程与教材构建。
按《技工院校烹饪（中式烹调）专业教学计划和教学大纲（2016）》要求，中式烹饪专业开设的专业基础课程包括《饮食业基础知识》、《饮食营养与卫生》、《烹饪化学》、《烹饪美学》、《现代厨具及设备》、《厨房管理知识》、《餐饮业经营与管理》、《烹饪原料知识》、《烹饪原料加工技术》、《烹饪基本功训练》等，除此以外还有若干专业课程。这些课程既是有机整体，又是循序渐进，但同时，各教材编写过程中，为了本课程的完整性，存在内容的交叉与重复，加之一些任课老师从自我授课角度出发，没有完全遵照大纲要求，势必导致更多的重复。特别是一些基础课程，如《烹饪化学》，因为涉及化学方面的知识，不但学生反映课程内容难度大、听不懂，连任课教师也反映教不会、困难重重。在对烹饪化学课程理论知识进行提取时，我们应该从学生最为关心的现象入手，最后揭示现象背后的本质。例如，蒸蛋羹，揭示鸡蛋凝固的原因是蛋白质变性，讲解蛋白质变性的原因与温度的关系，同时启发其他导致蛋白质变性的原因，并通过相关菜肴制作的演示，逐一讲解。
一体化教材建设的要遵循理论与实践有机结合、典型菜品与制作规范相结合的编写思路，合理取舍知识结构，适宜“小而精”、避免“大而全””。尽管市场上有关烹饪专业的一体化教材屡见不鲜，但使用者未必有与编者所在学校同等标准的场地和设备，直接使用这些教材存在一定的难度。根据本校、本专业的实际情况，结合人才培养需要开发适合自身需要的一体化教材，是进行一体化课程改革的根本，也是一体化课程实施的关键。
2.3 一体化教学场地建设。
传统教学模式采用理论与实践相分离的方法，使得理论教学与实践操作安排在两个相对独立的物理空间实施，教学时间不连续，理论与实践难融合，达不到预期的教学效果。一体化专业教室既满足理论学习的需要，又具备实践操作的功能多功能教室。各小组学生可以在这里轮流完成相似的工作任務，在仿真的职业环境中接受职业行为能力训练。作者所在院校组建了一体化实训教室，分为听课区、演示区、练习区和讨论区等部分。在听课区，學生听老师讲解实训的原理、方法和注意事项，在演示区观看老师对实训内容的步骤分解，在练习区反复练习，积累和提升实践技能，练习结束以后或者某些相同原理的实训结束以后，学生和老师在讨论区针对实训中出现的问题进一步讨论，深化对理论知识的认识，同时对出现的问题进行归纳总结，提高学生的自主学习能力。
2.4 一体化教学环节设计。
传统的教学模式主要以老师为主，学生只是被动地接受知识和技能。一体化教学把大班额转化为小班额，小班内按企业岗位需求设置不同的小组，教师根据课程内容和企业运行实际情况，把实践环节与工作运行结合起来，布置小组工作任务，把教学从过去以教师讲授为主转变为以引导学生学习为主，充分发掘学生的潜能，提高学生的学习兴趣，培养学生的创造力。教学过程中，教师和学生要扮演多种角色。由于一体化教学改革强调以学生为主体的教学思想，所以教师在教学过程中还必须经常与学生交流互动，随时掌握学生的心理动态和学习情况。
参考文献
[1] 邵万宽当前高职烹饪类教材编写出版现状分析[J].美食研究，2014年 2014（2）：53～56.
[2] 朱长征，尹贺伟.一体化教学模式在中式烹饪专业教学中的应用[J].职业，2013（1）34～35.
[3] 时春霞.浅析酒店管理专业人才培养模式改革[J].河南科技，2014（16）：27.
[4] 左进哲.技工院校一体化教师队伍建设研究[J].职业，2016（14）：69～70.
[5] 孙俊.浅谈一体化教学改革背景下的学生职业能力培养[J].职业，2012（30）：36
[6] 郑昕.浅谈烹饪专业理论知识与一体化课程的有效融合[J].职业，2015（33）：75～76.