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亚硝酸盐是非色素性的化学物质 ,在肉品加工过程中 ,添加适量的亚硝酸盐可使肉品呈现良好的色泽 ,文章对亚硝酸盐的发色机理及其安全性问题概述如下
亚硝酸盐的发色机理及安全性问题
【摘 要】
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亚硝酸盐是非色素性的化学物质 ,在肉品加工过程中 ,添加适量的亚硝酸盐可使肉品呈现良好的色泽 ,文章对亚硝酸盐的发色机理及其安全性问题概述如下
【机 构】
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中科院黑龙江农业现代化研究所100094,中国农业大学食品学院100094
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2001年05期
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