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本文研究了真空浓缩对蓝莓汁营养成分稳定性的影响,研究发现随着浓缩温度的升高,蓝莓汁的总酚、总黄酮、花色苷、Vc的含量逐渐减少,而可溶性蛋白质、DPPH清除率逐渐增加。
浓缩工艺对蓝莓汁营养成分的影响
【摘 要】
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本文研究了真空浓缩对蓝莓汁营养成分稳定性的影响,研究发现随着浓缩温度的升高,蓝莓汁的总酚、总黄酮、花色苷、Vc的含量逐渐减少,而可溶性蛋白质、DPPH清除率逐渐增加。
【机 构】
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庄河市食品检验监测中心,沈阳农业大学,赤峰市出入境检验检疫局综合技术服务中心
【出 处】
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新农业
【发表日期】
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2017年11期
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