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通过单因素试验法考察黄芪多糖添加量、蔗糖添加量、菌种接种量、发酵时间对感官测评得分的影响范围。再通过采用响应面法优化黄芪保健酸奶发酵工艺。最终确定黄芪保健酸奶的最佳发酵条件为蔗糖添加量10%、黄芪多糖添加量5%,发酵时间为6h,感官测评得分为88分。
响应面法优化黄芪保健酸奶工艺研究
【摘 要】
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通过单因素试验法考察黄芪多糖添加量、蔗糖添加量、菌种接种量、发酵时间对感官测评得分的影响范围。再通过采用响应面法优化黄芪保健酸奶发酵工艺。最终确定黄芪保健酸奶的
【机 构】
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徐州生物工程职业技术学院
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2019年5期
【基金项目】
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徐州生物工程职业技术学院科研课题(2015KY05)
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