【摘 要】
：
研究漂烫、蒸制、油炒等3种烹饪方法对金花菜食用品质及水分、蛋白质、脂肪、抗坏血酸、钙等营养成分的影响,并比较其抗氧化活性。结果表明:与油炒相比,漂烫和蒸制处理能较好
论文部分内容阅读
研究漂烫、蒸制、油炒等3种烹饪方法对金花菜食用品质及水分、蛋白质、脂肪、抗坏血酸、钙等营养成分的影响,并比较其抗氧化活性。结果表明:与油炒相比,漂烫和蒸制处理能较好保证金花菜的原汁原味和嫩绿色泽。3种烹饪方法均导致金花菜水分、脂肪、抗坏血酸、钙含量下降,对蛋白质则无显著影响(p>0.05)。不同烹饪方法下金花菜的抗氧化活性与抗坏血酸的变化呈正相关,与漂烫、蒸制相比,油炒后的金花菜抗氧化活性大幅下降,清除自由基能力仅为46.49%。就金花菜食用品质与营养素的保留状况而言,3种不同烹饪方式各有特点,消费者可根据自身营养需求,合理选择不同的烹饪加热方式。
其他文献
团的十八大胜利召开,大会进一步明确了进入新时代的中国青年和共青团必须用习近平新时代中国特色社会主义思想统领共青团工作,进一步明确了共青团的初心使命、根本任务、政治
<正>洁厕剂主要用清除便池、痰盂、卫生间浴盆等瓷器表面的污垢。据分析及有关资料介绍这类污垢的主要成份有以下几种：
采用自密实砂浆对砂岩堆石料进行现场注浆试验,验证堆石料注浆扩散范围的可控性及注浆技术的可行性;该注浆技术施工简单,注浆后堆石料之间形成砂浆胶结结构,减小了堆石料的孔
本文结合我国粮食财政直接补贴的政策实践,通过构建粮食财政直接补贴政策绩效的评价指标体系,对评价指标体系做出标准化处理,再运用层次分析法(AHP方法)计算出各指标的权重,
目的:探讨TOB1(transducer of ErbB 2,1)高表达对人肺癌A549细胞体外迁移和侵袭的影响。方法:应用RT-PCR法检测人支气管上皮细胞HBE和10种肺癌细胞中TOB1、PTEN(phosphatase
墨子认为人生价值的内在根据在于对人存在的肯定 ,其外在根据是对现实生活的体验与反省 ;人生价值的本质是“尚利”、“贵义” ,凡是“利人”、“利天下”的人生都是有价值的
<正> 近日,在中国科协主办的"纳米技术产业化研讨会"上,美菱集团就该集团与中科院固体物理研究所等纳米研究权威机构合作成立纳米家电研究中心、美菱纳米材料冰箱上市及介入
汉字教学向来是对外汉语教学热点和难点.经过二十多年的努力,虽然对外汉语教学界从各个方面提出了诸多有益的教学策略和教学方法,但是效果一直不好,尤其是对汉字入门阶段的研
本文作者对"翻转课堂"教学模式和"理实一体化"教学模式的概念和实施方法进行了详尽的阐述,并对这两种教学模式进行了详细的比较,肯定了它们的优点,也指出了这两种教学模式的
为了建立适合匹伐他汀钙片微生物限度检查方法,消除匹伐他汀钙片在微生物限度检查法中的抑菌作用,采用稀释液加入增溶剂和促微生物生长物质后,用常规法及培养基稀释法(0.2 mL