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制曲原料粉碎度的粗细比，是影响清香型白酒中温大曲质量的主要因素，一切劣质大曲所发生的异常现象无不与曲料粉碎密切相关，汾酒大曲工艺是多因素的条件控制，必须认真理解汾酒制曲工艺的精神实质及其有关工艺参数，在学仿的基础上改进工艺，灵活运用，有所创新。
必须全面准确理解汾酒制曲工艺的精神实质
【摘 要】
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制曲原料粉碎度的粗细比，是影响清香型白酒中温大曲质量的主要因素，一切劣质大曲所发生的异常现象无不与曲料粉碎密切相关，汾酒大曲工艺是多因素的条件控制，必须认真理解汾酒制曲
【机 构】
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山西省酿酒工业协会
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2000年4期
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