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研究了一种克菲尔酸性奶茶的生产配方及工艺,结果如下:当牛奶添加量为15%、植脂末用量为1.0%、克菲尔发酵液用量为1.0%、红茶粉DM20052用量为0.3%、蔗糖用量为8%、pH为4.75时,产品口感较好,且当均质压力为24MPa时,产品的稳定性最佳。
克菲尔酸性奶茶的研制
【摘 要】
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研究了一种克菲尔酸性奶茶的生产配方及工艺,结果如下:当牛奶添加量为15%、植脂末用量为1.0%、克菲尔发酵液用量为1.0%、红茶粉DM20052用量为0.3%、蔗糖用量为8%、pH为4.75时
【机 构】
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广州合诚实业有限公司;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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组建广东省工程技术研究开发中心项目(2009B080400050)
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