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研究魔芋胶、刺槐豆胶、黄原胶及不同磷酸盐对悬浮果粒酸乳饮料稳定性的影响,结果表明:当魔芋胶、刺槐豆胶与黄原胶以质量比4:1:2比例复配,用量为0.06%,六偏磷酸钠用量为0.08%时,悬浮果粒酸乳饮料的悬浮性及稳定性最好,且黏度适中,无明显凝胶现象。
悬浮果粒酸乳饮料稳定性的研究
【摘 要】
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研究魔芋胶、刺槐豆胶、黄原胶及不同磷酸盐对悬浮果粒酸乳饮料稳定性的影响,结果表明:当魔芋胶、刺槐豆胶与黄原胶以质量比4:1:2比例复配,用量为0.06%,六偏磷酸钠用量为0.08
【机 构】
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广州合诚实业有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年09期
【基金项目】
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广州市科技计划项目(2006U12CA011);开发区科技计划项目(2007Q-P074)
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