【摘 要】
：
采用有机酸酸凝稀奶油制备新鲜干酪,通过对稀奶油的均质压力、加热温度、pH、有机酸的选择,干酪得率、水分含量和感官评价分析,确定稀奶油的均质压力为5 MPa,加热温度为85℃,
【机 构】
：
乳业生物技术国家重点实验室 光明乳业股份有限公司乳业研究院 上海200436
论文部分内容阅读
采用有机酸酸凝稀奶油制备新鲜干酪,通过对稀奶油的均质压力、加热温度、pH、有机酸的选择,干酪得率、水分含量和感官评价分析,确定稀奶油的均质压力为5 MPa,加热温度为85℃,加入酸的终点pH 5.9,有机酸为酒石酸.通过质构测试,分析均质压力、加热温度、pH和有机酸对新鲜干酪质构的影响,结果表明,除pH对黏着性以及有机酸对涂抹性、粘聚力的影响不显著外,稀奶油均质压力、加热凝乳温度、pH和有机酸对干酪硬度、涂抹性、粘聚力、黏着性的影响显著或极显著.
其他文献
采用Ｂ样条小波来提取层析图像的边缘轮廓，用高斯函数为平滑函数，用Ｍａｌｌａｔ快速算法进行小波分解，分解出的局部极值就是层析图像多尺度边缘。这两种算法在不同的尺度下有不同的提取边缘细
目的 探讨CD25单抗在无血缘关系造血干细胞移植（UHSCT）中对干细胞植入和移植物抗宿主病（GVHD）的作用。方法 27例UHCST中，移植后1、4d给予CD25单抗1mg/kg。结果 27例中，除1例早期死亡外，26例患者造血全部重建。17例发生急性GVHD，其中Ⅱ度以上急性GVHD6例（23％）。复发3例，严重感染3例。26例可评价患者中，19例无病生存（73％）。结论 CD25单抗在UHS
金秋十月,正泰集团沉浸在一派浓郁的“节日”气氛里,10月18日-22日,正泰第三届国际营销大会(CHINT International Marketing Forum)隆重召开。2005年,正泰首届国际营销大会开
以白胡椒粉为原料,研究了超声波辅助乙醇提取白胡椒油树脂的工艺条件,考查了提取溶剂乙醇浓度、固液比、提取温度和提取时间对白胡椒油树脂得率的影响.实验结果表明:用体积分
甲醇生产技术在当前石油化工中的应用具有明显优势,本文主要分析了甲醇生产技术的现状,阐述了石油化工中甲醇生产技术的应用前景,最后总结了甲醇生产技术的发展,旨在通过对甲
以模糊Ｈ 网模型结合面向对象方法，提出一种新型的符号与数值融合型模糊推理专家系统，给出该专家系统的知识表示、知识存储、推理机制与策略。该系统使数值分类算法（如神经网络、
近几年我国信息技术飞速发展,而且它已经渗透到了教育领域,颠覆了传统的教育模式.信息化课堂就是显著的代表,它能丰富课堂内容,吸引学生的兴趣,有效改善学习的质量,但是当前
世界万物均是由物质组成的,化学就是一门研究物质的组成、结构、性质、和变化规律的科学,它对人类认识和改造物质世界有着极大的帮助.而化学工程正是量产这些物质的工程,因此
怀素草书,按《宣和书谱》记载,其时北宋御府所藏怀素草书尚有一百零一帖。[1]而今,怀素传世书迹,不过有《自叙》《苦笋》《论书》《食鱼》《小草千字文》《四十二章经》六帖