【摘 要】
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采用单因素实验分析法对碱性蛋白酶Alcalase2.4 L酶解小麦麸皮蛋白制备小分子肽的酶解条件进行了优化,并建立了酶解动力学模型。结果表明,Alcalase2.4 L酶解小麦麸皮蛋白最优
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院; 深圳职业技术学院深圳市发酵精制检测系统重点实验室;
【基金项目】
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深圳市科技计划项目(ZDSY20120619093923525);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD33B10);广东省科技计划项目(20B00500006);广东省高等职业院校珠江学者岗位计划项目(2011年度)
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采用单因素实验分析法对碱性蛋白酶Alcalase2.4 L酶解小麦麸皮蛋白制备小分子肽的酶解条件进行了优化,并建立了酶解动力学模型。结果表明,Alcalase2.4 L酶解小麦麸皮蛋白最优条件为:酶底比6%,pH9.0,温度50℃。酶解过程中存在明显底物抑制和产物抑制作用,主要动力学参数为:Km=43.39 g/kg,Vmax=1.12 mmol/kg·min,Ks=58.82 g/kg,k2=3.73 mmol/min·g。
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