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主要以丁香和肉桂为原料,经过恒温搅拌反复浸提制备得到具有抑菌效果的天然提取物,并用于香菇酱防腐研究.初步研究发现：当两种提取物单一添加质量分数达到0.9％时,对香菇酱中总的菌落和大肠杆菌的生长都有明显抑制效果,同时酱的气味略微加重.丁香和肉桂两种提取物均对酱的pH和Aw没有明显影响.
丁香/肉桂提取物的制备及其在香菇酱防腐中的应用
【摘 要】
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主要以丁香和肉桂为原料,经过恒温搅拌反复浸提制备得到具有抑菌效果的天然提取物,并用于香菇酱防腐研究.初步研究发现：当两种提取物单一添加质量分数达到0.9％时,对香菇酱中总
【机 构】
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江南大学食品学院,广东嘉豪食品股份有限公司
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2014年8期
【基金项目】
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广东省—教育部产学研结合项目(2012B091000125)
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