感官特性相关论文
以改善中国传统发糕品质为出发点,研究了不同茶多酚添加量对中国传统发糕品质的影响机制,并从质构特性、色度、气孔特性、含水量、......
参照国内外酒类风味轮构建方法，对103个酱香型白酒异嗅味代表性酒样进行感官描述性分析，从嗅觉、味觉和整体感官方面对酱香型白酒异......
参照国内外酒类风味轮的建立方法及国际标准ISO11035感官描述语筛选方法，对15款钓鱼台酱香型白酒样品进行感官品评，建立钓鱼台酒风味......
研究不同脂肪添加量（0%～30%）对发酵风干肠品质的影响，考察发酵0、3、6、9 d发酵风干肠的pH值、水分含量、硬度、咀嚼性、黏聚性、色差......
为了给美藤果的开发利用提供参考数据，采集了中国云南省普洱、西双版纳、红河，老挝4个产地的美藤果籽，对其感官特性、理化特性及营养......
为探究不同脂肪酸组成的植物油对植物肉风味及感官品质的影响，将常用于食品加工且脂肪酸组成差异较大的5种植物油（菜籽油、大豆油、......
随着人们对于环境保护和健康饮食意识的增强，植物基炸鸡块产品在市场上的关注度快速提升。但是，加工工艺对这样一款新兴食品的感官特......
为提高发酵核桃乳的酸度，本论文对糖类和蛋白质浓度对核桃乳发酵特性的影响进行了研究。比较测定了牛奶复原乳、豆乳、纯核桃乳的糖......
禽蛋是人类膳食营养的重要来源,也是食品工业的重要原料。相比于带壳鲜蛋,全蛋液制品因具有运输便利、低安全隐患等优点,更容易满......
烟熏巴沙鱼制品因其独特的烟熏风味深受广大消费者的喜爱。然而,熏制食品的加工方式一般只采用家庭作坊式,这种方式不仅使产品的稳......
为拓展可降解包装的制备材料来源,分析潜在的功能强化途径,就不同原料可降解包装的主要性能及其在食品贮藏、保鲜中的应用效果进行......
选用7种不同的天然或合成聚合物以相等的活性物含量制备了水性凝胶、霜状凝胶、水包油乳剂和专利的Geltrap?油包凝胶乳剂.对这些配......
为探究鸡蛋储存条件对蛋清起泡性、泡沫稳定性和所制得米制焙烤产品品质的影响,将鸡蛋在不同温度和时间条件下储存,并以其为原料制......
速冻水饺在冷冻和运输过程中常常发生水饺皮冻裂、褐变、淀粉老化,解冻后汤汁流失,蒸煮过程中面汤浑浊、开裂等现象,降低了速冻水......
以面包粉为原料,发芽燕麦粉、酵母、鸡蛋等为辅料,通过蒸制工艺得到一款营养强化面包。以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试......
为解决使用单一商业酵母菌株发酵引起的葡萄酒“同质化”问题,本研究以河北昌黎产赤霞珠葡萄为原料,以商业酿酒酵母(Saccharomyces......
现代消费者对皮革制品的风格要求越来越趋向高档化、舒适化、美观化，对皮革的感官特性（弹性度、柔软性和丰满性）提出了越来越高的要求......
该论文以广东省中山市地方特色食品杏仁饼的生产工艺为基础,研究了不同因素对绿豆吸水发芽的影响规律、吸水发芽对绿豆豆粉物化特......
本论文系统地介绍了有关HACCP的基本理论，包括HACCP的含义、原则、特点和应用步骤等。也介绍了GMP、SSOP和ISO9000系列的特点。 ......
夏南牛是我国新培育的一个肉牛品种,而中国西门塔尔牛是乳肉兼用品种,在我国得以大面积推广。实验选用夏南牛和中国西门塔尔牛两个......
近年来传统乳制品越来越受到消费者的喜爱，而目前市场上销售的传统乳制品种类和数量都有限，内蒙古地区牧民长期饮用的传统酸牛奶受到......
扇贝具有较高的营养价值及药用价值,其闭壳肌的干制品俗称干贝,是我国传统的“海八珍"之一,深受消费者喜爱。目前扇贝的干制在大部......
肉类是人们生活中不可或缺的食物来源,为人们提供丰富的营养。肉类的物理特性直接相关于其自身的感官特性,如硬度和韧度等。食品流......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
采用试验的方法对皮革感官特性参数进行测试,利用新型皮革感官特性参数测试仪器,对5种等级不同的皮革试样进行了顶伸性能试验,用测......
气味是肉品的重要感官特性,决定了消费者是否购买.猪肉气味很大程度上受到雄性膻味的影响,目前认为膻味主要由雄烯酮(androstenone......
目的:探析反复卤煮过程中扒鸡卤汤物理及感官特性变化,以期为扒鸡的标准化生产提供理论依据.方法:对反复卤煮过程中扒鸡卤汤的稳定......
比萨饼面团用的面粉是由硬质春小麦面粉(13.95%蛋白质)和硬质冬小麦面粉(11.2%蛋白质)配制而成.采用了标准配方和试验室生产方法.......
6包装和贮运卫生 6.1包装 包装物料应符合相关标准，不应含有有毒有害物质，不应改变肉的感官特性。包装材料应有足够的强度，保证......
铁观音专业审评，是通过茶叶专业审评人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受，对铁观音产品的感官特性（外形、色泽、香气、滋味和叶底等......
对分别在(-2～0)℃和20℃两种温度下热泵干燥北极虾(整虾、去头北极虾、去壳北极虾)的物理和感官特性进行了研究.结果显示,当热泵干......
我国有丰富的豆类资源,这些豆类是廉价、优质的天然植物蛋白质来源。豆类蛋白具有良好的营养价值和功能特性,越来越多地被应用于肉......
以优化糯米粉发糕的制作工艺为目的,从发酵时间、发酵温度及植物乳杆菌的添加量这3个影响因素着手,分别对这3个影响因素设立单因素......
本文以荥阳文冠果种仁为实验原料,对其营养成分进行了分析测定及评价。结果表明：文冠果种仁中粗蛋白含量为24.93%,氨基酸含量丰富、......
就葡萄糖酸锌量及pH值对热处理后艾叶及溶液的感官特性的影响进行单因素和两因素试验,单因素试验结果表明：处理液的葡萄糖酸锌含量......
以籼稻、粳稻和糯稻三种不同类型稻米为原料制备膨化米糊，研究其理化特性和感官特性，分析原料类型对其理化特性和感官特性的影响。结......
采用转相乳化法制备固体脂质颗粒(Solid lipid particles,SLP)对碳酸钙进行包埋,旨在改善碳酸钙的感官可接受性。通过正交试验对制......
对现阶段皮革产品的感官特性测试方法、参数化表征以及测试仪器的研究状况进行了系统论述,并分析了其发展趋势,提出了今后的研究重......
为研究低引燃倾向（Low ignition propensity,简称LIP）卷烟纸对卷烟感官特性的影响,采用对比评吸的方法研究了LIP卷烟样品感官特性的......
本文论述了猪的繁殖、生长发育、采食、感觉、感温、群居、生活栖息习性及其在养猪工厂化生产中的利用方向和方法,对发展猪的工厂......
橡木香气是木桶贮藏葡萄酒的重要质量指标.橡木香气的种类和质量取决于树种、产地、烘烤程度和酿酒师的控制水平.本文对葡萄酒中常......
为针对湖北建始白肋烟感官特性进行加工提供依据,充分发挥原料潜质和提高烟叶使用价值,研究了白肋烟在制丝主要受热工序不同加工强......
