【摘 要】
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植物凝集素是一种能可逆地与单糖或寡糖结合的蛋白质,在自然界中广泛存在,是发现最早也是研究最为深入的凝集素。目前人们已经发现了几百种植物凝集素。它的最重要的营养特性
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植物凝集素是一种能可逆地与单糖或寡糖结合的蛋白质,在自然界中广泛存在,是发现最早也是研究最为深入的凝集素。目前人们已经发现了几百种植物凝集素。它的最重要的营养特性就是在胃肠道中抵抗酶的降解,并和消化道表面的糖基受体结合,从而引起细胞和机体代谢发生改变。近年来对它的研究很多,甚至达到了基因水平。本文论述了它的分子结构,与糖结合的部位和方式,它的凝集性、抗营养性以及这些特性在科学研究和生产中的应用。作为饲料中的抗营养因子,还介绍了消除和检测方法。
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