【摘 要】
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针对荔枝易腐败的特点以及壳聚糖(CTS)和没食子酸(GA)的结构特征,制备了水溶性的壳聚糖水杨酸盐(CTS-SA),通过红外光谱和紫外光谱表征了该产品的结构,以凯氏定氮法测定了壳聚
【基金项目】
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2012年度广西高等教育教学改革工程项目(2012JGA423);南宁学院2014年校级科研项目(2014XJ11);南宁学院2013年度校级教授培育工程项目(2013JSGC-7)
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针对荔枝易腐败的特点以及壳聚糖(CTS)和没食子酸(GA)的结构特征,制备了水溶性的壳聚糖水杨酸盐(CTS-SA),通过红外光谱和紫外光谱表征了该产品的结构,以凯氏定氮法测定了壳聚糖与水杨酸的取代度。结果表明,壳聚糖和水杨酸通过壳聚糖上的氨基和羧酸中的羧基发生了成盐反应,取代度为0.699。研究了CTS-SA作为涂膜剂对荔枝常温保鲜的作用,结果表明:CTS-SA可以有效抑制贮藏期荔枝果实的失重和褐变,延缓果皮花色素苷含量、果肉中可溶性固形物与可滴定酸的下降;CTS-SA对荔枝贮藏期果皮细菌的抑制作用显著优于CTS,贮藏72 h后,CTS-SA涂膜组荔枝果皮的细菌总数只有CTS处理组的61.7%。
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