不法商人常以劣质面粉冒充优质面粉，以陈大米冒充新大米，在面粉中加洗衣粉做成面食来欺骗消费者。应该如何识别它们呢?其简易方法介绍如下：
　　
　　一、面粉
　　
　　1、从颜色上识别：精度高的优质面粉。色泽白净，无杂质；标准粉略带黄色；色泽较深的质量不佳；受潮面粉带有灰黄色。
　　2、嗅：优质面粉稍带香甜味，劣质面粉有酸霉味及其他异味，特别是受潮的面粉酸味更重。
　　3、手感：用手使劲抓捏面粉，松开后随之散开，说明它含水份正常：反之，差的面粉，用手捏有粗粒感，如果含水份高，还有块状，闻之有酸味。
　　
　　二、加洗衣粉的面食品
　　
　　用加入洗衣粉的面粉做馒头或其他面食品，与正常面粉比较，其颜色特别白，表面比较光亮，取一小块用手捏。易粉碎，吃起来有香味，闻之有洗衣粉味。
　　
　　三、大米
　　
　　正常大米呈乳白色或莹白色，并富有光泽；而糯米呈乳白色，不透明，有蜡光。新大米闻之有米香味。陈大米颗粒颜色不匀，光泽差，有霉味，酸味。如果陈大米经过再加工，虽然颜色较白。但颗粒比一般大米小，放在口内咬不易咬碎，米粒中间有一道明显的斑痕(起筋)。如果大米受潮，用手翻起，可见结块状。