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采用蜂胶作为非发酵性豆制品中的保鲜剂进行试验,以菌落总数、酸度和挥发性盐基氮为指标,设计正交试验对保鲜效果进行评定,结果表明:加入蜂胶0.4‰喷涂,0.02×105Pa真空包装,4℃贮存,保质期可达35d。
蜂胶用于非发酵豆制品保鲜的条件优化
【摘 要】
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采用蜂胶作为非发酵性豆制品中的保鲜剂进行试验,以菌落总数、酸度和挥发性盐基氮为指标,设计正交试验对保鲜效果进行评定,结果表明:加入蜂胶0.4‰喷涂,0.02×105Pa真空
【机 构】
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河北省衡水学院生命科学系,河北农业大学食品科技学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年7X期
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