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山羊属于洞角科的山羊属(Capra)。经济价值很高，山羊肉蛋白质含量高，脂肪少，胆固醇含量低，特别是羔羊肉，具有膻味轻、精肉多、脂肪少、鲜嫩多汁、容易消化。山羊奶含有丰富的蛋白质(3.76%)、乳糖(4.44%)、矿物质(0.85%)，其中蛋白质中酪蛋白的含量为75%。羊肉和羊奶可加工成罐头食品。山羊绒是名贵的毛纺原料，山羊皮是皮衣、皮鞋及工业用皮的重要原料。山羊毛可制毛绳、口袋、排笔，内脏可用于制药。 我国广大农牧区饲养山羊历史悠久，经验丰富，主要品种逾二十种，分布遍及全国，发展山羊的潜力很大。但是多年