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＜正＞ 自古以来,我国以大豆为原料所制成的大豆食品,种类繁多。不仅在我国人民饮食生活上占有重要地位,并且有些技术传播东南亚及日本,成为当地的传统食品。最近某些国家又开展了许多新颖食品的研究,进行了大豆蛋白的分离,生产出新形态的食品,如粉状大豆蛋白、颗粒状大豆蛋白、纤维状大豆蛋白、组织状大豆蛋白等。传统产品也好,新产品也好,都是巧妙地利用蛋白质性质而得到的。为了提高传统产品的质量、创造新产品、合理利用大豆资源,阐明原料大豆的组织结构以及各成分的物理化学性质,具有特殊重要意义。