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目的:探讨γ-射线辐照用于牡蛎保质的剂量。方法:用0—10KGy的γ-射线辐照剂量对密封包装去壳牡蛎处理后,对样品的微生物指标(菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、副溶血弧菌)和理化指标(挥发性盐基氮)进行检验.研究辐照剂量对牡蛎卫生质量的影响。结果:随着辐照剂量的增加,保质时间相应延长,而5.0KGy以上剂量对3种致病菌可有效杀灭.辐照剂量对挥发性盐基氮无显著影响。结论:5.0KGy辐照剂量是牡蛎保质加工的推荐剂量。