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对肌肉pH变化规律的认识和探讨,有助于改善肉的品质,防止不利因素的干扰,克服不必要的损失,提高肉品档次。
肌肉pH变化及其意义
【摘 要】
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对肌肉pH变化规律的认识和探讨,有助于改善肉的品质,防止不利因素的干扰,克服不必要的损失,提高肉品档次。
【机 构】
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四川省仁肉食综合加工厂
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1997年02期
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