想成为干邑，白兰地们得符合三个条件：产于法国干邑地区、经过二次蒸馏、在橡木桶里贮存2年以上。关于干邑，有一个有趣的故事：如果你去参观一家干邑酒庄，你会发现酒厂的墙壁被熏成干邑的颜色。那是因为干邑在橡木桶“熟化”的过程中，每年要蒸发掉约2%的酒，法国人戏称它为“天使的份额”。换句话说，天使每年要喝掉2000万瓶干邑。
　　1861年，马爹利进入上海，那时喝干邑的都是在法租界的外国人，在洋行工作的中国人、富豪和政客。上世纪50年代，大批上海富商移居香港，也将饮用干邑的潮流带入香港。因为干邑极其讲究环境和氛围的契合，所以喝干邑一直被认为与贵族联系在一起。
　　现在，美国是世界第一大干邑消费国，中国虽然位居第三，却消耗了最多的V.S.O.P以上的高级干邑。关于这种被封为世界上最高贵、最深沉、最有风格的烈酒，你了解多少？
　　距离法国波尔多120公里左右的干邑镇是世界顶级干邑的酿制重镇。只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为干邑。在干邑区里，按葡萄的质量分成不同等级的六大种植区。最好的种植区是位于干邑区心脏地带的大香槟区（Grande Champagne），其次是小香槟区(Petite Champagne)，法国人骄傲地把它们称为“皇冠上的珠宝”。法国政府更是在1938年明文规定，只有用这两个种植区的葡萄蒸馏的“生命之水”按比例(至少50%来自大香槟区)调制而成的干邑，才能称为“特优香槟干邑（Fine Champagne Cognac）”。这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。到目前为止，能称为特优香槟干邑的干邑仅占总量的17%，此外四个产区按照等级依次是边林区（Borderies，也叫布特妮区）、优质林区 (Fins Bois）、良质林区（Bons Bois）和普通林区（Bois Ordinaires）。
　　不是每种葡萄都适合酿造干邑，法定干邑可以使用7种葡萄酿造，但现在使用的只有3种白葡萄：Ugni Blanc白霓裳、Folle Blanche 白福儿、Colombard 鸽笼白（格伦巴）。干邑凝炼了法国最上等葡萄的精华，而葡萄则因干邑而拥有了更长久的芳华，很难说清谁成就了谁。
　　铜制蒸馏器中二次蒸馏的缓慢韵律
　　当酒精发酵过程结束以后，白葡萄酒需要经过蒸馏制成白兰地。从干邑诞生之初起，蒸馏工艺就没有改变过，延用的仍然是古老的夏朗德壶式蒸馏法，即双蒸法。干邑的蒸馏分两个步骤：第一步，获得第一次馏出物，称之为“粗酒”，它包含大约28%~32%的酒精；第二步，将“粗酒”重新放到蒸馏器中进行第二次蒸馏，获得第二次馏出物，即“精酒”。为了制造干邑而对白葡萄酒进行的蒸馏的最晚时间为收获季节后一年的3月31日。
　　橡木桶与白兰地之间的微妙交流
　　离开蒸馏锅后，烧酒就被保存在橡木大酒桶中，在酒库中窖藏数年。如果说蒸馏是把葡萄的香气精华集中浓缩的过程，那么橡木桶陈酿便是橡木与酒之间的物理和化学的双重反应，以使干邑获得刚柔并济的风格。
　　橡木中含有5%单宁酸，其成分70%是纤维素，酒在培养期吸收了部分半纤维素中的糖分,它对干邑的“劲道”起着作用。另一重要化学成分是木质素，它占了23%，在成熟过程中发挥的作用远胜于单宁酸，使干邑能够拥有独特的芬芳。湿度和干燥度的平衡使干邑变得柔和，多孔的特点让干邑在橡木桶中慢慢呼吸，同时一些酒精也被蒸发出来，干邑人说这是他们送给天使的礼物。
　　干邑橡木桶的制作是一种古老的几近完美的工艺。从橡木的选择到木桶的拼装，无一不需倍加小心，使干邑在橡木桶长时间贮存的过程中有个最理想的环境。
　　橡木桶的制作来不得半点粗心和马虎，箍筒技师的技艺都是代代相传的。用来制作橡木桶的高档木料被称为橡木板，它是从百年老橡树的树心和树皮之间劈出来的，为保证纹理的一致性，木头被劈开，随后在露天存放三年，以消除木材中的水汽和苦涩味。在这个漫长的过程之后，木材被加工成木桶条，箍桶师的工作开始了。他们一边用火烘烤，一边给桶加箍。此时木条的烘烤强度将会极大影响白兰地的特性。在加热过程中，木桶下方有一根绳子逐渐收紧，最后，木桶条紧密地结合在一起，不用钉子，也不用胶水。
　　白兰地只有在橡木桶中成熟后才能成为干邑。
　　干邑是有生命的。陈化会让干邑的气味和口感更将香醇，它在橡木桶中漫长的贮存过程中，通过和周围空气交换会使酒精浓度逐渐降低，从而减少辛辣的味道，同时逐渐吸收橡木的香气，形成自己独特的色泽和芬芳。
　　味道的微妙融合
　　干邑的酿制由酒窖酿酒师负责。这是一项需要经验和直觉、要求严格的工作，好的酿酒师拥有芳香师的鼻子，可以把年龄不同、产区不一的白兰地调配成一个个经年不衰的艺术品，让消费者钟爱如初。酒库调酒大师将具有不同香型、不同口感，甚至是出产于不同葡萄园的干邑结合在一起，调配出人们所希望得到的香味。任何一次混合，都会制造出独一无二的干邑，一种得到世界各地消费者认可的特色。如同一位魔法师，将每一桶“生命之水”的花香、果香、香料香和木香融合在一起，最终变幻出有着神秘力量的“生命之水”。
　　


　　


　　


　　


　　干邑的等级划分
　　干邑的最高等级：收藏级
　　这是白兰地中最高的等级，酒龄一律在20年以上，有些更是高达50年之久。如人头马路易十三、轩尼诗李察、卡慕4.176。
　　干邑的第二等级：EXTRA
　　EXTRA等级的白兰地，酒龄约在15年～20年，此等级的干邑有些用水晶瓶装瓶，所以都价值不菲。如人头马1898、卡慕干邑经典特醇、马爹利凯旋。
　　干邑的第三等级: X.O
　　X.O (Extra Old): 至少储存6年。一般来说，X.O等级的酒酒龄在12年～15年，这一等级的酒在国内消费最多。如人头马X.O、卡慕X.O、马爹利X.O。
　　干邑的第四等级：V.S.O.P
　　V.S.O.P （Very Special Old Pale）：至少4年的木桶酿藏期，但是基本上时间会比这更长。国外还有很多比V.S.O.P低的如三星干邑，但在国内推出的品牌系列往往是直接从V.S.O.P开始，甚至更高等级。如马爹利蓝带、人头马Club、马爹利名士、轩尼诗V.S.O.P。
　　


　　你知或不知的品鉴干邑的方式
　　干邑的纯饮
　　纯饮是最能品鉴出干邑风味的喝法，建议选用郁金香杯（专业品鉴杯），这种杯形利于保留酒的香气，并且在品尝过程中令酒香柔和地释放出来。在饮用时，容量为224毫升的干邑杯只应该倒入大约28毫升的干邑。品尝时用手掌握住干邑杯壁，让手掌的温度把干邑稍稍加热，让其香味挥发，边闻边喝。每喝完一小口干邑，都再喝一口冰水，可以清新味觉，使下一口干邑的味道更香醇。
　　具体步骤：
　　观察酒色：拿起酒杯对着光源观察干邑的色泽及清澈程度。品质优良的干邑应呈金黄色或琥珀色而非红色。
　　观察浓度：将手指贴于杯子的表面，从另一侧观察杯子。如果能够很清楚地看见指纹，那么证明这是一杯上好的干邑。摇晃酒杯，然后观察颜色和干邑在杯壁上流淌的痕迹，一般来说，“挂杯”的痕迹保持得越久，意味着酒龄越长。
　　闻香：持酒杯略远一点儿，逐渐移向鼻子，手温加热到适当温度时，悦人的新鲜、匀和的果香香气扑鼻而至。
　　摇杯：慢慢旋转以让芳香缓缓升出，感受一下干邑的丰富酒香。
　　品尝：缩起嘴唇，由口侧轻吸，啜一小口，然后抿唇，干邑在口中升华，让舌头后部敏感的味蕾感受酒的芳香与醇厚。当你闭着唇缓缓在口中品干邑的时候，它会大大发挥其香味。
　　干邑的其他品尝方式
　　加水：以1︰2.5的黄金比例加上一点点的水可以让干邑的层次感充分体现，也更适合配餐。加什么水也有讲究——纯净水最能维持酒的原味，软水可以让酒变得圆润顺滑，硬水会让酒更具层次感。
　　加气泡水：加上一些带气泡的水，如Perrier或S.Pellegrino，口感会更加活跃清爽, 口腔中的干邑可以更有层次地挥发 。
　　加冰块：在球形杯中加入30毫升V.S.O.P 干邑和冰块，注意要加圆冰球，融化得更慢，低温让香气锁闭，层次感不易凸显，适合长饮。
　　配餐：干邑适合和肉类、巧克力、坚果搭配。总的规则是配搭清淡的食物可以在干邑中兑水，配搭味道浓烈的食物则可以选择纯饮 。
　　特别搭配法则：
　　V.S.O.P：因其味道新鲜，果味比较重，渐成为夜场新宠，与干姜水、柠檬、苏打水等混搭成时尚鸡尾酒，适合与肉类及冷菜搭配。
　　XO：适合餐后搭配甜点。
　　其实在国外，干邑很少佐餐，都是作为餐后酒。吃完饭，喝完咖啡，吃点小点心，来点儿干邑可以帮你清清肠胃。干邑更属于酒吧。
　　配雪茄：干邑和雪茄是绝配，Davidoff这个著名的雪茄牌子，推出同名的干邑，Hine干邑也推出了Cigar Cognac，搭配原则仍然是淡干邑配淡雪茄，浓味干邑配厚重的雪茄。
　　干邑基本的芳香特征
　　杏仁 、葡萄花、薄荷、玫瑰
　　野生石、竹、桔、酸橙花
　　杏、香蕉、柠檬、新鲜无花果、桃子、李子
　　干草、西番莲果实、芒果、玫瑰花瓣、梨
　　杏子干、焦糖、蘑菇、巧克力/可可、无花果干、苹果、麝香葡萄、藏红花
　　桂皮、丁香、生姜、可可豆、肉豆蔻、甘草、太妃糖、香子兰
　　雪茄盒、橡树苔藓、灌木、烟草、松露
　　咖啡、皮革、烟、烤面包、胡椒、香子兰
　　蜜饯、荔枝、榛子、胡桃、李子干
　　松木、橡木、檀香木、桔皮
　　黄油、忍冬、桔树花、紫罗兰
　　金合欢、山楂、茉莉花、丁香、鸢尾
　　干邑的酒杯
　　拿干邑杯的时候，要用一只手的手掌兜住杯身底部，用手掌的温度给干邑加温。
　　1. 干邑杯：这是美国人为了喝法国酒发明的杯子，薄边的矮脚大肚杯，杯口稍微狭窄，能留住酒香，并能舒适地握在手里。
　　2. 郁金香杯：顾名思义，形如郁金香，是最专业的品鉴杯。喝威士忌和香槟也用这种杯子。
　　3. 球形杯：这种以不倒翁为灵感的酒杯适合在看书的时候喝干邑，不怕把酒打翻。
　　4. 古典杯：加冰和兑水的时候使用。
　　自己动手调一杯干邑鸡尾酒
　　将青柠檬皮和四片生姜薄片放入杯中，倒入40毫升干邑，用一个捣槌轻轻按压2到3次，然后倒入冰块至杯子的一半，用一个小勺均匀搅动5秒，再加入60毫升的传统柠檬水，最后再用小勺搅拌5秒即可享用。可选择加入一条黄瓜皮。