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研究了糕点中膨化剂对样品蛋白质含量测定的影响及其校正方法。食品中常用的膨化剂主要成份是（NH4）3COs，经减处理后，加热时其中的NH4+可变为NH3逸出，在凯氏定氛测定蛋白质含量时。膨化剂中的NH4+将不会对结果造成影响。
膨化剂对糕点中蛋白质含量测定及校正方法研究
【摘 要】
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研究了糕点中膨化剂对样品蛋白质含量测定的影响及其校正方法。食品中常用的膨化剂主要成份是（NH4）3COs，经减处理后，加热时其中的NH4+可变为NH3逸出，在凯氏定氛测定蛋白质含量时。
【机 构】
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甘肃省商业科技研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1997年03期
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