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植物蛋白作为传统动物蛋白的一种替代品,正逐渐引起人们的重视,但其功能及消化性需要改进。高静压技术是一种非热技术,具有多种应用,包括蛋白质的改性。本文综述了高静压技术对植物蛋白结构及消化性影响的研究,并对高静压改善植物蛋白消化性的研究方向提出了建议,以期拓展高静压技术在植物蛋白改性领域的应用。
高静压处理对植物蛋白消化性的影响
【摘 要】
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植物蛋白作为传统动物蛋白的一种替代品,正逐渐引起人们的重视,但其功能及消化性需要改进。高静压技术是一种非热技术,具有多种应用,包括蛋白质的改性。本文综述了高静压技术
【机 构】
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上海交通大学食品科学与工程系,上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心,农业农村部都市农业重点实验室
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2020年4期
【基金项目】
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国家自然基金项目(31401537),云南省专家工作站(2017IC071),上海市科委工程中心能力提升项目(16DZ2281400)
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