紫苏炒田螺是经典菜，这是我从小就喜爱的一道菜。
　　在我的老家，谁也不会特意种植紫苏，菜市场上也不会有人销售紫苏。乡人很少食用紫苏，只是在炒螺的时候，才会用紫苏作为配菜一起炒。我特别喜爱紫苏的味道，我第一次食用紫苏就爱上了它那独特的味道，香气馥郁，沁人心脾，唇齿留香。因此，我小时候，经常到水田里捡田螺，然后去路边或田地边采摘紫苏，回来洗净，留待和田螺一起炒。
　　来到藤县工作后，我惊喜地发现，藤县人尤爱紫苏，紫苏在藤县形成了一种饮食文化。乡下很多家庭的菜园子里都会种有三五棵紫苏；菜市场上随处可见紫苏；饭店餐馆里紫苏被作为很多食物的配菜端上餐桌。而且，我惊喜地发现，藤县的土壤和气候很适合紫苏的生长，很多菜园里种植的紫苏长得颇为高大、盛大，枝繁叶茂的，一树浓郁的紫，即使路边自生自长的紫苏长势也不错。每每回婆家，我都会到家婆的菜园里探访紫苏，然后采摘回来作为调料。其实，来到藤县后的这几年，紫苏早已成为我经常食用的一种调料了，差不多每天都会吃到紫苏。
　　这两年我很少进厨房了，但因为我爱吃紫苏，所以老公也经常会买紫苏。每每他在厨房摘、洗、切、炒紫苏，我闻到那股熟悉的香气时，就特别兴奋，忍不住吞口水，食欲大增。
　　汉代牧乘的名賦《七发》中云：“鲜鲤之脍，秋黄之苏”，意指用紫苏配鲤鱼的生鱼片，足以证明紫苏在中国早已种植并在饮馔中使用，有几千年的历史了。明李时珍《本草纲目·草三·苏》记载：紫苏又名桂荏。一年生草本植物，茎方形，花淡紫色，种子可榨油，嫩叶可以吃，叶、茎和种子均可入药。
　　紫苏作为藤县一道时鲜的调料，比较常见的是作为鸡肉、鸭肉、笋片、鱼肉的调料。藤县人喜欢吃鱼生，做鱼生的时候，绝不可缺了紫苏这个调料，否则味道差矣。紫苏不仅解毒，还能增香辟腥，鱼生中的点睛之笔。食材的腥香配上紫苏，真是锦上添花，绝味啊！
　　汉代张衡写的《南都赋》中有：“苏蔱紫姜，拂彻羶腥，”说的是紫苏、茱萸、紫姜能去掉腥臭味。煮蟹、煮虾时都可以放点紫苏，元代倪瓒编写的《云林堂饮食制度集》中介绍了一种煮蟹法：“用生姜紫苏橘皮盐同煮，才火沸透便翻，再一大沸透便啖。大闸蟹底下垫紫苏叶，不光是为了点缀，紫苏虽只是一味普通香草，却有着让人欣喜的药效。它色泽稳重，微辛微香，并不惹人厌烦，释解虾蟹之毒，冲淡鱼肉腥腻，焖出汤汁鲜香，中和海鲜寒凉。
　　紫苏最有价值的也是其药食同源的特点。据史书记载它能调节人体“五气”：散（寒气）、清（肺气）、化（痰气）、宽（中气）、安（胎气）。紫苏的叶子性温味辛，具有解表散寒、行气宽中等功效，普通的风寒感冒可以用紫苏煮水喝。如果出现了脾胃气滞，引起不思饮食，腹胀腹满等症状，就可以使用紫苏梗来行气理气，宽中醒脾。同时，如果是因为气滞而引起的孕妇恶心呕吐、胎动不安，也可以使用苏梗来进行缓解。我怀孕期间有一段时间毫无食欲，不想吃米饭，也不想吃肉，特别喜欢去粉店点一份素粉，然后加几勺切成丝的紫苏，再加点酸辣汤汁，搅拌着吃，简直是人间美味，百吃不腻。
　　听说煮马铃薯的时候，放点紫苏，那是最美味的了。吃货们可以尝试一下这个新菜式。
　　———选自中国西部散文网
　　作者简介：黄锦飞，藤县实验中学语文教师，藤县作协会员，梧州市作协会员，作品散见于《紫藤》《梧州日报》《诗乡十年》《广西工运》《广西工人报》《中国诗歌网》。