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晋阳双来饭庄于1993年成立于山西太原，原名“双来山庄”，是一家以经营山西菜和山西面食为主的地方风味饭馆。2002年9月，晋阳双来进驻北京，在繁华的东单灯市口开了第一家老店。十多年来，晋阳双来饭庄靠着“明德明礼，成人成己”的经营理念，走出一条“好吃不贵、薄利多销”的亲民路线，逐渐被广大消费者所接受和喜爱。2013年初春，晋阳双来饭庄广渠门白桥大街的新店正式开业，成为晋阳双来饭庄在京城舞台上奏响的新乐章。
表里山河说晋菜
2013年3月28日，晋阳双来饭庄白桥大街店正式营业。历经7个多月的精心装修和准备，晋阳双来的新店不禁让人眼前一亮：3200多平方米的营业大厅大气优雅，76张散台、14个包间，可同时容纳450人就餐，是举办婚宴、寿宴的理想之选；朱红的雕漆窗棂、古朴的砖雕影壁、木雕花藻井，凸显出浓郁的三晋大院风格；而通透到底、明厨明档的面点操作间，不同主题、不同风格的包间，更让顾客可以随心享受不同价位但同样精彩的美食和服务。
年轻的总经理乔熙入行已有15年了，一直在晋阳双来太原店、灯市口店工作。身为山西人的乔熙谈起山西菜来，可谓如数家珍。他介绍说，山西菜口味适中，南北皆宜，虽没有特别的、名贵的食材，但善于把家常菜做得美味爽口。例如过油肉、香酥鸭子、晋阳灌肠、老醋茄子、西芹桃仁步步高等，都是他们家的招牌名菜，以味美价平而受到顾客的欢迎。为了确保饭菜品质，店里大部分的主料和作料，包括米、肉、油，甚至洗洁精等，都是从麦德龙直接进货；而进驻北京的这十多年，他们也从经营其他菜系风味的同行那里，汲取了各家的经验，将传统山西菜的装盘、出品、营养配比改良得更加精致和合理，以适应京城各地消费者的需求。
说到山西风味，就不能不提到面食。乔熙说，为了确保“天下第一刀削面”的美誉，店里所有的面粉、杂粮等都是从山西专运来的，厨师也都是地道的山西人，有的厨师甚至是从山西农村聘请过来的，以保证做出地道的山西面食和风味。曾有人说，在山西如果你一天吃一种面食，可以保证一年365天不重样。进了晋阳双来饭庄，你就会知道此言不虚——台蘑牛肉面、小炒肉面、酸菜羊肉面、桃花面、红面擦尖儿、栲栳栳、荞面饸饸、荞面灌肠……一连串的面食名字让你应接不暇，20多种面卤几乎让人有点不知先尝哪一种；明档里削面师傅和削面机器人同时表演，更增加了观赏性；而当看到服务员端上大如面盆的青瓷大碗里，那厚薄均匀、长短一致、白亮而筋道的刀削面时，更让人有点遗憾没有一个超级大胃，可以尝遍所有美味。如果顾客想同时尝尽各色面食，不妨尝尝“双来面宴”，各种各样的精美面食，一定会令你叹为观止。
值得一提的是，在晋阳双来饭庄有一道名为“表里山河”的特色面食，以凉荞麦面条为主料，配以红白萝卜丝、紫甘蓝丝、青笋丝、海蜇丝、香菜叶和黄瓜丝等各色蔬菜，浇上酸辣鲜香的酱汁，既清凉爽口，又健康营养。当年晋阳双来饭庄正是凭着这道面点，在中国、意大利面食擂台赛上力挫群雄，一举夺得金奖，为中国的面点争了光。
采访接近中午，饭点儿刚一到，大厅里就有不少顾客前来就餐。乔经理介绍说，这些基本都是附近写字楼和社区的顾客。餐厅虽然刚刚投入巨资装修一新，但“好吃不贵”“让顾客有面子、得实惠”的朴素经营理念却多年不变。在这里，一顿中午的工作餐只需一二十元，刀削面、盖浇饭、香锅可随意挑选，足够吃饱吃好。而一般散台的人均消费约为60-70元，包间也不过100元出头，这在房租、物价不断攀升的北京，的确算是很亲民的消费价位了。在大厅一角，我们还看到了可供白领顾客午间餐后用的健身器材，显示出饭店主人对顾客的贴心和细心。
虽古犹新话随园
说到中国一脉相承的官府菜，大家比较熟悉的是孔府菜和谭家菜，而由“古今第一美食家”之称的清代袁枚创制的“随园菜”却依然犹抱琵琶。晋阳双来饭庄为继承、发展、弘扬中华饮食文化精髓，以行政总厨、享有“京城豆腐白”的白常继先生为首，潜心研制十几年，经过反复考证和实践，终于使随园菜再次回到百姓餐桌，其制作技艺成功通过了政府非物质文化遗产的审批。晋阳双来之所以引入随园菜，得从《随园食单》的特殊意义谈起。
《随园食单》有“烹饪界圣经”的地位，因为它不仅细腻地记述了我国14至18世纪流行的326种南北菜肴和美酒名茶，更难能可贵地是加入了《须知单》作为理论指导，详细论述了如何采买、洗刷原料，如何辨别、调剂、搭配作料，如何掌握火候、色味，如何配备器皿，如何上菜等等，这《须知单》其实就是我们国家古代的“五常法”。在晋阳双来饭庄，每个厨师都在学习并实践这些老祖宗留下的宝贵经验。
白大师接着介绍说，《随园食单》中除了点明烹饪时的技术性问题外，还论及厨师应该“戒苟且”“戒落套”“戒暴殄”等职业操守问题，更强调了食客的饮食文明问题：例如“戒耳餐”，反对“贪贵物之名，夸敬客之意”；“戒目食”，反对“贪多”之蔽；“戒纵酒”，反对“惟酒是务”。这些都与目前政府提倡的反对铺张浪费的餐饮之风完全一致。所以说，《随园食单》不仅仅是一本珍贵的菜谱，它最独特的地方是先务虚而后务实，闪耀着思想的火花。
晋阳双来饭庄目前已推出30多款随园菜，包括萝卜鸡圆、随园敲虾、随园酱肉、梨炒鸡、松茸蒿菜、蟹羹、鸡粥、小馒头等系列经典菜点，经过白大师的悉心钻研与实践，已一一复原并向顾客推出。白大师动情地说：“随园菜倾注了我十多年的心血，现在终于有了晋阳双来饭庄这个好的平台去展示给顾客，我会珍惜这个机会，用我的后半辈子去做好它。”
我们有理由相信，当师傅们以烹制官府菜的细腻手法去烹制家常菜，这家常菜的味道自然错不了；当经营者始终以“成人成己”的态度去尊重顾客的利益，这饭馆必然会赢得顾客的追随。
编辑 阎希娟
表里山河说晋菜
2013年3月28日，晋阳双来饭庄白桥大街店正式营业。历经7个多月的精心装修和准备，晋阳双来的新店不禁让人眼前一亮：3200多平方米的营业大厅大气优雅，76张散台、14个包间，可同时容纳450人就餐，是举办婚宴、寿宴的理想之选；朱红的雕漆窗棂、古朴的砖雕影壁、木雕花藻井，凸显出浓郁的三晋大院风格；而通透到底、明厨明档的面点操作间，不同主题、不同风格的包间，更让顾客可以随心享受不同价位但同样精彩的美食和服务。
年轻的总经理乔熙入行已有15年了，一直在晋阳双来太原店、灯市口店工作。身为山西人的乔熙谈起山西菜来，可谓如数家珍。他介绍说，山西菜口味适中，南北皆宜，虽没有特别的、名贵的食材，但善于把家常菜做得美味爽口。例如过油肉、香酥鸭子、晋阳灌肠、老醋茄子、西芹桃仁步步高等，都是他们家的招牌名菜，以味美价平而受到顾客的欢迎。为了确保饭菜品质，店里大部分的主料和作料，包括米、肉、油，甚至洗洁精等，都是从麦德龙直接进货；而进驻北京的这十多年，他们也从经营其他菜系风味的同行那里，汲取了各家的经验，将传统山西菜的装盘、出品、营养配比改良得更加精致和合理，以适应京城各地消费者的需求。
说到山西风味，就不能不提到面食。乔熙说，为了确保“天下第一刀削面”的美誉，店里所有的面粉、杂粮等都是从山西专运来的，厨师也都是地道的山西人，有的厨师甚至是从山西农村聘请过来的，以保证做出地道的山西面食和风味。曾有人说，在山西如果你一天吃一种面食，可以保证一年365天不重样。进了晋阳双来饭庄，你就会知道此言不虚——台蘑牛肉面、小炒肉面、酸菜羊肉面、桃花面、红面擦尖儿、栲栳栳、荞面饸饸、荞面灌肠……一连串的面食名字让你应接不暇，20多种面卤几乎让人有点不知先尝哪一种；明档里削面师傅和削面机器人同时表演，更增加了观赏性；而当看到服务员端上大如面盆的青瓷大碗里，那厚薄均匀、长短一致、白亮而筋道的刀削面时，更让人有点遗憾没有一个超级大胃，可以尝遍所有美味。如果顾客想同时尝尽各色面食，不妨尝尝“双来面宴”，各种各样的精美面食，一定会令你叹为观止。
值得一提的是，在晋阳双来饭庄有一道名为“表里山河”的特色面食，以凉荞麦面条为主料，配以红白萝卜丝、紫甘蓝丝、青笋丝、海蜇丝、香菜叶和黄瓜丝等各色蔬菜，浇上酸辣鲜香的酱汁，既清凉爽口，又健康营养。当年晋阳双来饭庄正是凭着这道面点，在中国、意大利面食擂台赛上力挫群雄，一举夺得金奖，为中国的面点争了光。
采访接近中午，饭点儿刚一到，大厅里就有不少顾客前来就餐。乔经理介绍说，这些基本都是附近写字楼和社区的顾客。餐厅虽然刚刚投入巨资装修一新，但“好吃不贵”“让顾客有面子、得实惠”的朴素经营理念却多年不变。在这里，一顿中午的工作餐只需一二十元，刀削面、盖浇饭、香锅可随意挑选，足够吃饱吃好。而一般散台的人均消费约为60-70元，包间也不过100元出头，这在房租、物价不断攀升的北京，的确算是很亲民的消费价位了。在大厅一角，我们还看到了可供白领顾客午间餐后用的健身器材，显示出饭店主人对顾客的贴心和细心。
虽古犹新话随园
说到中国一脉相承的官府菜，大家比较熟悉的是孔府菜和谭家菜，而由“古今第一美食家”之称的清代袁枚创制的“随园菜”却依然犹抱琵琶。晋阳双来饭庄为继承、发展、弘扬中华饮食文化精髓，以行政总厨、享有“京城豆腐白”的白常继先生为首，潜心研制十几年，经过反复考证和实践，终于使随园菜再次回到百姓餐桌，其制作技艺成功通过了政府非物质文化遗产的审批。晋阳双来之所以引入随园菜，得从《随园食单》的特殊意义谈起。
《随园食单》有“烹饪界圣经”的地位，因为它不仅细腻地记述了我国14至18世纪流行的326种南北菜肴和美酒名茶，更难能可贵地是加入了《须知单》作为理论指导，详细论述了如何采买、洗刷原料，如何辨别、调剂、搭配作料，如何掌握火候、色味，如何配备器皿，如何上菜等等，这《须知单》其实就是我们国家古代的“五常法”。在晋阳双来饭庄，每个厨师都在学习并实践这些老祖宗留下的宝贵经验。
白大师接着介绍说，《随园食单》中除了点明烹饪时的技术性问题外，还论及厨师应该“戒苟且”“戒落套”“戒暴殄”等职业操守问题，更强调了食客的饮食文明问题：例如“戒耳餐”，反对“贪贵物之名，夸敬客之意”；“戒目食”，反对“贪多”之蔽；“戒纵酒”，反对“惟酒是务”。这些都与目前政府提倡的反对铺张浪费的餐饮之风完全一致。所以说，《随园食单》不仅仅是一本珍贵的菜谱，它最独特的地方是先务虚而后务实，闪耀着思想的火花。
晋阳双来饭庄目前已推出30多款随园菜，包括萝卜鸡圆、随园敲虾、随园酱肉、梨炒鸡、松茸蒿菜、蟹羹、鸡粥、小馒头等系列经典菜点，经过白大师的悉心钻研与实践，已一一复原并向顾客推出。白大师动情地说：“随园菜倾注了我十多年的心血，现在终于有了晋阳双来饭庄这个好的平台去展示给顾客，我会珍惜这个机会，用我的后半辈子去做好它。”
我们有理由相信，当师傅们以烹制官府菜的细腻手法去烹制家常菜，这家常菜的味道自然错不了；当经营者始终以“成人成己”的态度去尊重顾客的利益，这饭馆必然会赢得顾客的追随。
编辑 阎希娟