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辣椒籽粕是生产辣椒制品的副产物,研究发现其具有很好的保健功能,为了更好地利用其中的蛋白质,该研究以辣椒籽粕为原料,通过单因素实验,确定了辣椒籽粕中蛋白质提取纯化的最佳工艺条件。结果如下:液料比为1∶45,NaOH溶液浓度为0.09mol/L,提取时间为120min,等电点pH值为4.28。通过该研究以期为辣椒籽粕蛋白质的利用提供有价值的参考。